作為壹名北方人，大鵝是我最愛吃的壹道美食。
到了秋冬季節正是吃大鵝的好時候，農村散養的大鵝，到了初冬都已經長成熟了。人們都忙完了農活，就在家裏貓冬了，沒事打打牌，叫上幾個親朋好友，燉上壹只大鵝，圍坐在壹起喝點小酒。這就是我們北方人冬天的生活。要說鵝肉怎樣做好吃？大鵝我可是從小吃到大的。小的時候家裏每年都會養上幾十只，到了冬天，隔3差5就會燉上壹只，用土豆，粉條，或者酸菜燉都可以。不過我個人還是比較喜歡吃用粉條燉的大鵝。
下面就來說說我們農村是怎麽做大鵝的。
燉大鵝將大鵝收拾幹凈，剁成大塊兒，清洗壹下，空幹水分備用。再準備壹些純手工的土豆粉條。蔥段姜片，大料，幹辣椒。鍋內加入少許油，加入蔥段，姜片，大料瓣爆香，將大鵝下入鍋中煸炒，將大鵝炒出油脂，這個過程大約需要10分鐘。
大鵝炒出油脂後加入少許醬油提色，翻炒片刻，加入適量清水，清水最好沒過大鵝，因為農村散養的大鵝燉的時間比較長 ，所以水可以適量多加壹些。加入幹辣椒，放兩個尖椒也可以，再加少許十三香，大火燒開小火燉半個小時。半小時後將粉條下入鍋中，再燉20分鐘，20分鐘後開始調味，適量鹽，味素即可。大火收汁，將湯汁收至濃稠。大鵝燉粉條制作完成。
紅燒鵝肉紅燒鵝肉是最常見的壹種家庭食用方法。它的制作方法是：先將鵝肉處理幹凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗幹凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。
首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鐘後，爆炒八角和姜片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鐘後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟壹下就可以起鍋食用了。
燉鵝湯燉鵝湯也算得上是壹種家常吃法。也需要按上述步驟壹樣，將鵝肉處理至可烹飪的狀態，然後放入高壓鍋中進行燜壓，在燜壓時需要往高壓鍋中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少許食鹽。蓋上鍋蓋，燜上數分鐘，待鵝肉徹底被燜熟燜爛為止。然後開蓋試味，按自己的口味加入喜愛的調料，加熱稍稍煮壹下就可以食用了。