餛飩湯 材 料： *絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤 調味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙 腌 料：*酒1小匙 作 法： 1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。 2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。 3、高湯煮滾後，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。 4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，並淋上麻油 。 宮爆素丁 材料：馬蹄（荸薺）6粒，胡蘿蔔1／2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。 調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙 加工方法： 1、荸薺去皮、切丁；胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。 2、幹鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。 3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。 健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。 美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙壹下，瀝幹水分即可使用，非常方便。 海蜇荸薺湯 原料海蜇皮50克、荸薺100克。 制作海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯。 用法吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。 功效清熱化痰，滋陰潤肺。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。 當歸荸薺薏米粥 〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。 〔制作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。 〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生 辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克,幹澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁。 做法： ①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘後,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒； ②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 龍鳳如意卷(吉祥如意) 材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。 做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。 營養師：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量 荸薺怪柳湯 來源民間方 原料荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克) 荸薺（圖6）
制作將荸薺、檉柳葉壹同水煎。 用法每日分2次飲服。 功效溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。 荸薺獅子頭 原料：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕澱粉各適量。 制法: 1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。 2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於面上。 特點： 鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。 話梅馬蹄 主料：荸薺 輔料：話梅 作法： 1.將荸薺削皮、洗凈，焯水放涼 2.話梅加水，冰糖煮開後放涼 3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時即可 創意：荸薺解暑、話梅生津，二者結合，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食裏多是生吃，作為食材蔬果來使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。 南薺草莓餅 特色：菜式美觀，酸甜適口。 原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖45克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。 制作：(1)將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁開，用豆包布包好擰幹水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成面團。 (2)將面團分塊包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。 (3)起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。 (4)凈鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。[1] 荸薺的幾種吃法： 1、曬幹 到了春天，剩余的大量荸薺不易保存，在安徽無為種植荸薺的農戶家裏會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣壹來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬幹後的荸薺更加的甘甜、可口。 2、制作荸薺粉 荸薺和藕壹樣都可以制作成粉，然後沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉），其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規模化，定會有廣闊的市場。
荸薺的幾種保健功能
降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁壹起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。 治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。 治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。 預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。 通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便
適宜人群
壹般人群均可食用。 1. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有壹定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。 2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。