現在社會，不良商家太多！很多東西都是假的！比如說臘肉，市場上60%的都是藥水泡出來後風幹的，甚至連肉裏面的顏色都沒有變過，也敢拿出來冒充臘肉售賣！
所以臘豬腳好吃的前提是買到真正的臘豬腳，哪怕沒有熏過的都比藥水泡的要好！
那麽怎麽分辨呢？可以從下面幾個方面來說！
1：濕度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分，所以妳用手按壓，會發現真東西肉質緊致，沒有彈性！
2：香味！而這個也是最難分辨的！現在好多造假的都有在藥水中添加飄香劑！但是真東西的香味熏過的會有壹種煙熏味，而且香味不會刺鼻！
3：肉質！也是不能造假的根本！取壹根長竹簽或者小刀，在肉厚的地方開個口子，看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的壹看就知道！
好吧，下面說說臘豬腳燉黃豆的做法！
1：豬腳壹定要燒幹凈，最好是把表皮燒得起泡！然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後氽水！
2：鍋中放入老姜，小蔥，幹辣椒少許，幹花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，壹定要把豬腳裏面的味道全部激發出來！燉到6成熟後加入黃豆壹起燉制！
3：黃豆提前10小時泡發，之後壹定要氽水，去掉豆腥味！或者用開水清洗壹次也可以！
4：臘豬腳壹般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉制為2.5-3小時！
5：起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋！
註意事項：
1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多壹點，盡量氽水兩次以上！
2：燉制豬腳時水壹定要多壹點，以沒過豬腳的三倍為宜！
3：臘豬腳本身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！
4：燉豬腳時盡量加入幹辣椒節和幹花椒，去除豬腳的毛腥味！
5：料酒可以適當多放點，因為後面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！
6：臘豬腳起鍋時加入蒜苗吃起來會更香！