腌胡蘿蔔方法壹：
1、在腌胡蘿蔔時要準備新鮮胡蘿蔔，1千克大蔥，花椒和芭蕉都要適量準備壹些，另外還要準備少量的味極鮮。把準備好的新鮮胡蘿蔔要放在水中，認真清洗幹凈並控幹表面的水分。再用刀把它們切成均勻的條狀，然後放在大碗中，加入適量的涼白開，放入適量食用鹽，調勻後入冰箱冷藏24小時。
2、把胡蘿蔔取出以後，去掉裏面的水分並晾幹它表面的水分，再把準備好的味極鮮花椒芭蕉以及大蔥等全部放在胡蘿蔔中調勻腌制，兩小時以後胡蘿蔔就能腌好，這樣腌出的胡蘿蔔又好吃又脆。
腌胡蘿蔔方法二：
1、腌胡蘿蔔的時候放入適量白醋和白糖，這樣會讓腌好的胡蘿蔔特別好吃，它的具體做法是準備胡蘿蔔壹千克，白蘿蔔500克，把準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔全部洗凈並切成塊狀，然後放在清水中浸泡兩小時，取出後把水分去掉，控幹表面上的水分。
2、把準備好的白糖，白醋和適量食用鹽放在壹起調勻制成料汁直接放在胡蘿蔔中腌制，調好的料汁要把胡蘿蔔浸沒，腌制3~5天以後胡蘿蔔就能入味，這時腌好的胡蘿蔔酸中帶甜爽脆可口特別好吃。