香椿其實沒過多的食用禁忌，只是也有部分的註意點，具體以下說說：
壹、要正確的認得香椿，不然的話吃到的就不是。
首先說說跟香椿長得比較像的幾種芽：柒樹芽、冬青嫩苗、苦楝嫩芽、椿芽，它們在還在芽的時候，鮮少有人能從它的芽分辨出來，特別是全部從樹上擄下來之後，基本上光靠看就沒人認識了。而這幾種，如果誤吃進去，當然是得吃吃苦頭的，具體請看下圖：
（1為柒樹苗、2為冬青苗、3為香椿、4為苦楝苗）
圖壹是柒樹芽，它是跟椿芽長得是最像的，但是它有可能會引起部分人過敏，而過敏的癥狀是長很多的紅點點，這在農村裏面就有壹句俗語?妳七我八大刀殺?，說的就是柒樹的毒性，中的人，輕則皮膚搔癢，如果入口，在喉嚨裏面發作，而有可能會引起窒息。
四個對比裏面，第二個是冬青嫩苗。它壹般沒啥壞處，就是難吃了點，因為它本身就是藥食同源的壹種植物，所以真正吃了它也不會有太大的壞處，只不過口感有霸澀感，讓人吃了嘴色肯定是不舒服的，所以說認清很重要。
（較嫩的香椿芽）
第三個雖然蔫了點，但它卻的確就是香椿。采到它之後，就可以啟用大家所熟知的食譜去做了，畢竟每年也就那麽十幾天有這樣的食物，它的氣味很獨特，所以靠聞是聞得出來的，當然，得在此之前能吃到壹次正經的香椿，才能分得出來。
（長在樹上的香椿）
第四個是苦楝，苦楝整樹都是對肝臟功能有所損害的，它會引起慢性的肝臟中毒，對於部分本身肝臟就不好的人，算是壹種致命的食物，只是普通人都是單單吃壹兩頓，影響不大，但是如果是農村人，在整季都吃錯的情況下，那問題就非常嚴重了，因此，在不能完全辨識的情況下，不要自己去采摘香椿。
二、不能吃過量。
任何東西只要過量去攝入，都是不應該的，因為喝水喝多了都有可能水中毒，香椿吃多了當然也是會有不良反應的。
首先，香椿的成分當中，亞硝酸鹽的含量遠高於其他蔬菜，如果食用過多，就會造成人體內的亞硝酸胺的含量過多，長期食用致癌的風險要更高壹些。雖然在季節上新鮮香椿時間比較短，但是部分人會把它做成腌菜，它的亞硝酸鹽的含量就會更高。
（已經稍老的香椿）
然後，吃嫩不吃老。香椿在市面上出現的，大部分都有些偏老，因為真正的嫩芽並不壓稱，賣不到多少錢，於是部分人在采摘香椿的時候，就會自動讓它長到葉子帶綠的時候再采摘，因為那個時候的口感還是嫩的，並不會影響多少，但是在亞硝酸鹽的含量上，它就比嫩芽期的香椿要多了兩三倍，所以說如果有條件，最好吃還沒有綠芽的嫩芽。
總的來說，香椿作為美食來說，適當的吃還是可以的，過量就不好了。