江西人怎麽做芋餃的，芋餃筋道軟糯，滑溜可口，非常好吃，芋餃就是用芋頭做餃子皮，包上自己喜歡吃的餡料，制作而成，別看制作簡單，還有很很多小技巧的，芋頭的挑選很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者紅薯澱粉來制作，這樣做出來的芋餃才會軟糯筋道。
芋餃可是江西、福建、浙江等地的傳統面食，芋餃細膩軟糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜歡，芋餃就是用芋頭做餃子皮，再包入鮮美的餡料煮熟，滑溜可口，鮮嫩多汁，我們老家也是非常喜歡吃餃子，我第壹次吃芋餃還是在浙江吃的，後來回老家了，就自己做來試試，沒想到還做成功了，家人們都說很好吃，下面就來分享壹下芋餃的做法。
壹、制作步驟1、食材：小芋頭、木薯澱粉
餡料：豬肉、香菇、蔥、姜、雞蛋、花椒、五香粉、蠔油、鹽、生抽、白糖、香油
2、把豬肉多沖洗幾遍，洗幹凈瀝幹水分剁成肉餡，自己剁的餡更好吃，也可以用絞肉機攪碎，放在盆裏，把花椒提前泡水，蔥姜洗幹凈剁碎，加入到肉餡中。
3、把香菇摘好洗幹凈剁碎，加入到肉餡中，加入鹽、五香粉、蠔油、生抽、白糖，再打入壹個雞蛋，用花椒水調餡，分多次加入，朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁起粘性，加入香油攪拌均勻，放進冰箱冷藏腌制半個小時。
4、把小芋頭洗幹凈，放在蒸鍋裏蒸熟，蒸熟後趁熱把芋頭皮去掉，放在盆子裏搗成泥，再加入木薯澱粉，木薯澱粉的量要根據面團軟硬來決定，太幹的話也可以加入壹點水。
5、芋頭泥和木薯澱粉揉均勻後，蓋上保鮮膜，放著松弛壹會，等到面團松弛好以後，繼續揉成光滑的面團，再揉成長條狀，分成大小均勻的小面劑。
6、小面劑要用保鮮膜蓋住，防止風幹，取壹個小面劑，用手搓圓，再用手捏成草帽狀，放上肉餡，壹定不要放太多了，根據自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好後開始煮。
7、鍋裏加入適量的水，水開把包好的芋餃放進去，等到芋餃變大飄浮在水面上，芋餃顏色變亮，就是煮熟了。
8、根據自己的喜好在碗底加入香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋、雞精等，把煮熟的芋餃撈進碗裏，再舀上壹點湯，咬上壹口，芋餃皮筋道嫩滑，裏面餡料鮮嫩好吃，實在是太好處，太過癮了。
二、芋餃好吃小技巧
1、做芋餃，芋頭的選擇也是很重要的，壹定要選擇小芋頭，也叫作芋艿，要選擇老壹點，粉壹點的小芋頭，這樣做出來的芋餃皮才更好吃。
2、芋餃皮要把芋頭蒸熟去皮，趁熱加入木薯澱粉或者紅薯澱粉，加木薯澱粉做出來的芋餃更透亮，加入紅薯澱粉做出來的芋餃更勁道，可以根據自己的喜好來選擇。
3、做芋餃的面團不要揉的太幹了，不要不好捏，還容易開裂，餡料可以根據自己的喜好來調，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，朝壹個方向攪拌，要壹直攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣做出來的餡鮮嫩好吃。
4、做芋餃的時候，包餡的時候，壹定不要包太多餡了，不然容易破皮，芋餃煮的時候，壹定要煮熟了，再配上香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋等壹起來吃，真的是太好吃了。
總結：細膩軟糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鮮嫩多汁的芋餃就做好了，實在是太好吃了，太過癮了，芋餃的做法也是很簡單，壹定要選擇小芋頭，老壹點粉壹點的小芋頭，根據自己的喜好加入紅薯澱粉、木薯澱粉，芋餃的面團不要和的太幹了，餡不要包的太多了，芋餃壹定要煮熟了再吃，喜歡吃芋餃的都趕緊試試吧！