蒸雞蛋的做法 蒸蛋的正確做法
水蒸蛋，是壹道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。
雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是 水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎麽做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水 蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的壹些技巧，讓大家都能蒸出壹碗嫩滑美味的水蛋。
微波爐水蒸蛋的做法 蒸蛋配料： 雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。 蒸蛋做法： 1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜壹定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）； 2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋壹下子便“爆”掉了）； 3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏壹些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟； 4.這樣蒸熟後，就是壹碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沈碗底”的蒸蛋了。
給寶寶蒸雞蛋黃的做法？
是蒸雞蛋羹是食用雞蛋的壹種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： （1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為壹體。
最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 （3）忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 （4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留壹點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸蛋的做法
蒸蛋配料： 雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
蒸蛋做法： 1.先將壹個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲壹個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼裏盛滿溫水，倒入蛋液裏，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水； 3.往蛋液裏加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順壹個方向打5分鐘蛋液； 4.在碗口覆上壹層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。 烹調技巧： 1.水量和水溫。
兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 2.打蛋技巧。
通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順壹個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 3.火候。
蒸水蛋壹定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 4.可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
蒸雞蛋怎麽做出來好吃些
豆豉鯪魚蒸雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味 工藝：蒸 豆豉鯪魚蒸雞蛋的制作材料：主料：雞蛋150克，鯪魚罐頭250克
調料：鹽2克，雞精3克，大蔥5克，香油5克 教您豆豉鯪魚蒸雞蛋怎麽做，如何做豆豉鯪魚蒸雞蛋才好吃
1. 將雞蛋打入碗內，加鹽、水（冷開水）、雞精，用筷子打勻；
2. 蔥剝去外皮切成蔥花；
3. 將豆豉鯪魚（鯪魚罐頭）放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鐘，出鍋淋入麻油即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白果蒸雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：清香味 工藝：清蒸 白果蒸雞蛋的制作材料：主料：雞蛋60克
輔料：白果（幹）10克 教您白果蒸雞蛋怎麽做，如何做白果蒸雞蛋才好吃
1.將雞蛋洗凈，在雞蛋的壹端開壹小孔。
2.將白果去殼切碎，小心放入雞蛋，並以紙貼封小孔。
3.將蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白果（幹）：白果忌與鰻魚同食。
蒸雞蛋肉卷的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
蒸雞蛋肉卷的制作材料：主料：瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油紙l/4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。 蒸雞蛋肉卷的特色：呈黃色透白，口味清香，質軟細膩。 教您蒸雞蛋肉卷怎麽做，如何做蒸雞蛋肉卷才好吃1.將豬肉去筋膜，切小塊，洗凈，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然後，陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2.用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。
3.再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸余下的雞蛋在餅上抹壹層，再把肉餡分成4份，分攤在4張雞蛋餅上，卷成卷，兩頭用手捏住。
4.將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷幹燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成
木瓜牛奶蒸雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
木瓜牛奶蒸雞蛋的制作材料：主料：新鮮木瓜半個，兩個雞蛋，壹小勺紅糖（如果沒有紅糖就用白糖吧），牛奶。
教您木瓜牛奶蒸雞蛋怎麽做，如何做木瓜牛奶蒸雞蛋才好吃1、木瓜切塊， 平鋪碗底。
2、雞蛋+紅糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4（其實和平時蒸雞蛋糕蛋和水的比例壹樣）。牛奶用微波爐稍 微加溫， 加入蛋液內。
4、把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗裏。建議用大點的碗， 或者弄精致點——少點木瓜少點蛋少點牛奶。
5、放入鍋內， 開蒸，水開後大概蒸10分鐘。
蒸蛋怎麽做啊
做法如下（以下zz）:
“先取壹只碗，放入壹個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裏蒸，起鍋後，是壹碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以“蒸蛋”或“蒸雞蛋”為主，北方則以“雞蛋羹”、“雞蛋膏”或“雞蛋糕”居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——“燉蛋湯”。
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雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的壹種雞蛋做法挺適合家裏有孩子和老人的家庭。
蒸蛋
原料
雞蛋5個，豬肉餡200克，姜末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。
做法
1、拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、壹點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加壹些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麽特別的規定。
2、雞蛋臥在盤子裏，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹壹層香油，壹來不會粘，二來會很香。
3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
特點
香滑可口，容易消化。
蒸蛋怎麽做
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的壹種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： （1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為壹體。
最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 （3）忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 （4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留壹點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹： 在所用的容器上蓋壹個小盤子，再蒸，不論時間長短，不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長壹點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短壹些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術 當妳蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試壹試： 1、加水量：壹個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬壹些，加3份水雞蛋羹軟壹些。根據妳的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合妳口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：壹只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，壹只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裏放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裏開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裏取出雞蛋羹，根據妳需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
註意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1:2; 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪壹下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。 壹碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了） 原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（註意壹定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。 然後，取壹杯100毫升80度左右的水，壹邊打壹邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（註意；水可多可少按個人口味，但是壹定不要壹次全部倒入，要壹邊打壹邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（註意：水開以後壹定要把火關小）。 按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，妳壹定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。
因為壹個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了壹個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裏面慢慢註進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裏面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用壹根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。
出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦壹樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。
我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，壹點生抽，壹點芝麻醬，壹點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教妳壹個好方法： 1.打開2個雞蛋加入壹小勺鹽，打飛 2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止 3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可 做法： 1.新鮮雞蛋壹個。
磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。
最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，壹沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麽，偶壹般是壹顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒壹鍋清水，放上蒸隔。水壹定要開以後，。