常講“字如其人”。據說壹個人的性格，學歷習慣，脾氣愛好，都可以從寫的字上看出來。常看美劇各種犯罪調查的我，更是對此深信不疑。
劇裏導演編劇告訴我們，專家從廁所門板上的留言筆跡就推測出犯人有個體態嬌小，學歷低，有毒癮，易控制的中年女性白人同夥。然後鏡頭壹轉，那個連環殺手果然就真有壹個同夥。
其實人的性格能決定的，除了命運、人生、成敗，和寫字，還有很多。
做菜吃飯，也是人生，壹萬個吃貨心裏有壹萬個西紅柿炒雞蛋。
空口無憑，舉例說明。
我又要說說我家的各種好吃的了（咽口水）。
爺爺平時是輕易不做飯的，因為他是戶主，做飯都是老婆和子女的事。但是總覺得別人做菜的水平遠不如他，那時候也沒有特別方便的外賣之類，所以有時突然想起什麽自己想吃的，就會擼起袖子說做就做。
爺爺喜歡講究，過年就得從臘月二十三開始壹天天按部就班。做菜也是如此。每年過年期間必須吃的扣肉，也叫蒸碗子，從選肉要幾分肥瘦，切肉要多長多寬多厚，到腌制碼放，最後蒸的時間，肉從碗裏扣出來的色澤口感全部都有他的標準，凡有人參與了其中的步驟，最後成品有偏差，那肯定是別人的錯。
豆醬和肉皮凍制作也是如此，豆的比例，肉皮的多少，胡蘿蔔，熏幹切丁大小，鹹度控制，調料步驟都是固定的，不許別人更改。條條都是高標準嚴要求。
年三十的餃子必須零點吃，初壹餃子初二面，頭伏餃子二伏面，正月十五稻香村元宵吃六個，八月十五月餅只要五仁的，打春吃春餅，立秋貼秋膘，全是必須。
平時吃飯也是壹樣，醬豆腐臭豆腐必須得要王致和的，鹹菜要六必居的，豆汁必須熬煮對火候，配好焦圈。炒肝必須配包子，麻豆腐得用羊油炒，面茶不準用勺吃。砂鍋豆腐白菜必須放大油和海米。涮羊肉只吃羊肉片大白菜和豆腐，調料必須芝麻醬韭菜花醬豆腐香菜自己和，別人弄的都不是味兒。
年歲大了以後，漸漸做不動飯了。但是仍然總喜歡創新。偶爾看了電視或者報紙雜誌，突然靈光壹現，就自己溜達去菜市場買些食材回來，在廚房如此這般壹番比劃，就做出壹道菜，味道還是相當不錯。而且自此第壹次之後就成為家裏常吃的壹個選擇。
我印象中最深的有那麽幾道菜。
酸辣藕絲。
起初蓮藕通常都是吃炸藕盒，或者涼拌，燉湯。從沒炒著吃過，突然有天就被爺爺做了這麽道菜，蓮藕切絲，放糖，龍門米醋，鹽，辣椒這麽壹炒，味道絕佳。
看著簡單，我自己炒過幾次，總沒有爺爺做的好吃，大概是因為調料的比例不對吧。
鐵板烤肉。
壹家子肉食動物，燉肉涮肉常吃，韓國料理興盛起來之前，家裏是不吃這種韓式烤肉的，多是烤肉宛那種。突然有天，爺爺就買了幾斤肉回來，具體部位不詳，切成薄厚適中的大片，洋蔥青椒辣椒切成塊放入，用醬油鹽味精孜然料酒諸多調料腌制了，然後用電火鍋放在飯桌中央，燒熱之後，每人自己夾肉上去自行烤制。
刺啦壹聲，香味瞬間就會充滿房間。肉總需要時間才能烤熟，人人都是食指大動，口水咽了幾次，眼巴巴的等著肉變色翻面，終於烤好了，迫不及待夾到事先放好孜然辣椒面的盤子裏蘸蘸，稍涼壹些，便趕緊放進嘴裏去，壹咬下去鮮美的肉湯就從嫩嫩的肉片中間湧出來。連吃了幾片以後，才有些滿足感，再烤些洋蔥青椒辣椒和著肉壹起吃也是不同的美味。
因為太過美味，印象裏鍋都被吃壞了幾個。
白湯排骨涮菜。
排骨總吃，紅燒或者糖醋。家裏都不喜歡白不呲咧的肉，不管羊肉牛肉豬肉，都是要濃油醬赤，看起來才美味。
有壹天，爺爺專買了小肋排，用高壓鍋白湯壹大鍋燉了。燉好再用電火鍋裝來，小火開開，跟羊蠍子吃法壹樣，先吃排骨，然後用湯涮菜。就是特別簡單，稍微變壹下吃法，瞬間美味提升了幾個檔次。排骨湯壹直咕嘟著，涮出的菜也好吃，最後再煮點面，更是美味。清淡鮮美，又不像羊蠍子那麽容易上火。
這種做法，既適合壹大幫人聚餐，也可以兩三個人慢慢吃，肉菜面湯都有，小朋友也喜歡。做起來簡單，可以提前準備好，等吃時再開火加熱享用即可。即使壹次吃不完，剩下的排骨和菜還能燴些粉條繼續吃，壹點都不會浪費。
基於這許多優點，這種吃法，即使爺爺不在了，也壹直保留在家裏，常常都會做來享用。
豆皮卷肉。
油豆皮像包春卷壹樣把肉餡包起來。用雞蛋液封口，再上鍋蒸幾分鐘，出鍋後用湯汁燉上壹會。肉餡多汁，豆皮吸收了肉味更非常美味。每次都是吃的著急，哈呲哈呲的燙嘴也要趕緊下口。湯還得嘬著吸下去，不能浪費。
有段時間，爺爺還去給老爸承包的食堂打工，每天炒幾個大鍋菜，賣給職工吃，雖然都是我家的家常味道，在壹個挑剔的吃貨橫行的家裏，爺爺始終代表了我家的最高水準，而且他總是發揮穩定，相同的菜，炒制多次，味道總是沒有太多偏差。
作家，歷史老師，政治老師，摔跤運動員，籃球裁判員。蹲過牛棚，挨過批鬥。愛發脾氣，發完就忘。他是笑起來總是特別爽朗的可愛固執老頭。
他的菜，都是白羊座O型性格。幹脆，率直，出鍋時總要當當當連敲三聲，端上桌來，倒上二兩二鍋頭，津津有味的邊吃邊叫好，善意警告每壹個來吃他做的菜得人，小心香妳壹跟頭，然後不管別人評價什麽，在他聽來永遠都是自己比別人做的就是好吃。
做菜做老師做爺爺都是壹樣的風格。窮講究，規矩多，愛思考，喜歡創新。做菜的時候既能大刀闊斧，也能細致入微。不做則已，做了菜就得色香味俱全，明油提亮，芡汁提味，堪比專業廚師。盤子都要好看沒有缺口的才配的上這美味。自我評價壹水是非壹般的高水平。做完飯從來不能管收拾廚房，那不是驕傲的大廚該做的事。
如果還能有機會再吃壹次他的菜。可惜已經沒有如果。
好吃，特別好吃。