沙拉是西方飲食習慣中，較具營養價值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各種維生素。美國曾有壹項針對成年人的大型調查顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中壹些重要營養的含量較高。研究人員還發現，即便每天只吃壹份生蔬菜，也會使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。
養生保健專家認為，維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對熱很敏感，很容易被較高的溫度破壞，因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。
沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養的來源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中壹些重要營養的含量較高，話雖如此，沙拉的健康與否，問題其實出自其配料和醬料。
快餐店沙拉含鹽量比漢堡包高
但不要以為沙拉是絕對健康的食品，最近，英國媒體報道，壹項新研究發現，壹些速食餐館所提供的沙拉，其含鹽量比壹些漢堡包與薯條還要高。研究人員調 查多家咖啡店與快餐店的156種現成沙拉與碗面產品，發現平均含鹽量1.4克仍屬健康，但近兩成產品含鹽量超過每餐建議攝取量的2克。
以上的調查是由“鹽分與健康***識行動組織”(Consensus Action on SaltandHealth)進行，該組織認為，沙拉生產商，包括快餐廳應該為某些沙拉加註健康警語，而不應該當成健康餐來推銷。
“鹽分與健康***識行動組織”專家說，減少鹽攝取量可拯救成千上萬人的性命。專家說：“許多人把沙拉當成有益健康的午餐。而在許多情況下這並沒錯，但午餐的最佳選擇，應食用低鹽、低脂肪的沙拉。”
問題出在於配料與醬料
養生保健專家說，每天少吃兩公克到三公克的鹽聽起來並不多，但研究顯示如果降低鹽攝取量達此數量，可降低罹患心臟病或中風的風險四分之壹。
其實沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養的來源，而有關沙拉的健康與否，問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量壹般都偏高。因此，自己調制沙拉最好是選用壹些鹽量低的食物。
另壹方面，壹般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，這兩種醬料的熱量都相當高，因此，過去也有調查顯示，常吃沙拉的人，往往吃出過多的熱量。
的確，吃沙拉時，醬料的選擇不容忽視，其實除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外，也可以自己調醬料，例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。