初生蛋
初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產蛋，是小母雞在開產前30—60天內所產的第壹窩蛋，頭窩蛋較小，營養含量較常見雞蛋高。初生蛋營養價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。
營養價值
簡介說明
初生蛋，蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋,而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質，非常適宜學齡(前)階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。
特殊營養
初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞壹生精華之精。初產蛋蛋重壹般在35～45克之間。每只初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下壹枚小小的初產蛋。厚積而薄發，蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素，與普通雞蛋相比，等重的初產蛋營養含量相對要高得多。常食初生蛋，能增加營養、增強體質，是老少皆宜的理想營養佳品，特別適合孕婦、產婦和兒童食用。
有害吃法
壹、.註意忌生吃或吃未熟雞蛋，雞蛋在形成過程中會帶菌，生吃或未熟的雞蛋裏面有細菌，容易引起腹瀉,從而導致食欲不振、消化不良。
二、註意煮老的雞蛋要忌吃，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，人體也不易吸收。
三、註意雞蛋不宜與糖同煮吃。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成壹種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
四、註意炒雞蛋不需要放味精，雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟雞蛋冷水浸後忌存放，浸後就直接食用即可。壹些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落。但是，這種冷水浸後的雞蛋，不能存放。
最佳吃法
因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香，但壹定要趁熱吃，寶寶、小孩尤其愛吃。有條件的可以買壹個煮蛋器煮蛋，這樣不用擔心火候問題。