燒鴨是怎樣做的，我來說說做燒鴨時的燒制火苗大小有何影響吧。首先做燒鴨，火苗不能太小了，為什麽呢？
第1、火苗太低，不能讓燒鴨均勻上色。
脆皮燒鴨的制作過程中，燒制的火苗不能太低，燒鴨的上色也取決於爐內火苗的大小，更取決於燒鴨皮水與爐內溫度所起到的作用。燒鴨上色的原理是：在烤爐內高溫的作用下，皮水中的糖發生了分解，由原先的多糖形態，變成了呈現紅色的單糖，因而燒鴨的色澤得以變為棗紅色！
第2、火苗太低，不能讓燒鴨皮膨化酥脆。
燒鴨燒制的火苗不能太低，因為，燒鴨皮水中含有醋、料酒等，這些物質的揮發能力強，在光鴨的風幹環節，就能讓鴨身的水分揮發達到幹身，然後在燒制的高溫作用下，這些成分更使到鴨皮層的脂肪蒸發流走，讓鴨皮膨化松厚，達到燒鴨脆皮的目的！
第3、為了燒鴨制能達到大的火苗，還能很香。那麽燒鴨的制作，可選用帶有果香味的荔枝炭。
這種炭有何優點呢？這種炭不但含有果木的清香味，而且炭的結構比較結實、火力大、耐燒，水苗不會忽高忽低，可以讓爐內的溫度更加高溫和穩定。這樣做是壹舉兩得的好方法，用的是綠色環保炭料，同時又能增加燒鴨的香味。