筍幹龍骨湯 來源：肖婷
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筍幹菜的制作前提是要泡發筍幹，做筍幹菜最難的也是泡發筍幹，常有人說因為自己不會發筍，所以家裏有筍幹也只能白放著，不知道怎麽做。這裏就先告訴大家我們家的筍幹泡發小技巧： 1、第壹天，筍幹放在不銹鋼鍋中，用淘米水泡筍幹，讓水完全浸沒筍幹。浸泡大半天，筍幹變軟體積變大後，蓋上鍋蓋，放到爐火上煮開。 2、煮開後，即刻關火，不開鍋蓋，讓筍幹在鍋裏過夜，燜到水自然變涼。 3、第二天，換掉鍋中的水，用清水浸泡筍幹，泡大半天後，用手指掐壹下筍幹，如果已經可以輕易掐動就是泡好了，如果還不能，就蓋上蓋子再煮壹次，這壹次可依據筍幹泡發的實際情況延長煮的時間，最多不要超過10-15分鐘。泡發筍幹的過程中也要註意每天換水，這樣才能保證筍的澀味被祛除幹凈，而且不會因久泡變質。 4、仍然是不開蓋，讓筍幹在鍋內過夜，讓水自然涼透。第二天再試試用手指掐筍，壹般經過兩次燜煮，筍幹也發好了，如果還發得不夠，重復壹次上面的燜煮過程即可。
5、特別提醒，如果是很嫩的筍尖部分，只要用溫水多泡泡就可以發開了。即使是很硬的筍幹，每壹次煮的時間也不要過長，要讓熱力自然的浸透到筍幹內部，這樣發出的筍幹口感才柔韌不爛糊。
筍幹發好了，就可以用來做菜了。用筍幹燒菜我喜歡做筍幹紅燒肉，做湯呢，我們家吃得最多的是筍幹龍骨湯和筍幹老鴨湯，筍幹能吸收湯裏的油份，讓湯的滋味更清爽，而且筍幹本身有豐富纖維素，常吃也對腸胃有利。 其它筍幹菜的做法以後再介紹，今天就和大家說說筍幹龍骨湯究竟怎麽做。
準備材料：
泡發筍幹300克、新鮮龍骨500克、姜壹塊、小蔥壹小把
準備調料：
鹽、白胡椒粉
制作過程：
1、泡發筍幹用手撕成小條，新鮮龍骨劈成小塊，姜切片，以上材料壹起入湯鍋，加足量水，燒開。 2、燒開後，用漏勺輕輕撇去湯面浮沫，轉中火，繼續熬煮90——120分鐘，直到筍幹軟爛。 3、調入鹽，再略煮5分鐘，關火，小蔥切蔥花，喝時和白胡椒粉壹起撒入湯碗中。
操作提示：
也可以用別的部位豬骨或雞等代替龍骨，可以略加些火腿，壹起熬，湯味更鮮。