我記得之前看到了壹個新聞，說是有意大利廚師發明了創新菜“油炸空氣”，我當時覺得十分新奇就點進去看了壹下，不過第壹反應就是“這玩意好像就是蝦片啊？”。當然了那道“油炸空氣”的制作過程還加入了臭氧來營造風味，所以壹份能賣到差不多30美金，好像還是蝦片經濟實惠壹點，這次我們就來聊壹下蝦片吧。
蝦片是什麽做的這就要從蝦片這種東西的起源來說說了，其實蝦片這個東西算是壹個“舶來品”，最早是流行於東南亞壹帶，尤其是在印度尼西亞地區。在當地人們把這種食物叫做“Krupuk”，其實它還有不少其它品種，主要是根據用料不同來區分的，比如加入的澱粉種類不同、動物成分不同，所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。
傳統做法的蝦片是真的有蝦的成分的，簡單點說就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那麽大的蝦，經過發酵或者研磨等處理手段，然後參進澱粉當中，再加上壹點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就得到了幹燥、堅硬的蝦片。等到烹飪的時候用油炸制，就能得到酥脆可口的蝦片了，小的時候零食種類很少，所以還是蠻喜歡吃蝦片的。
為什麽壹炸就漲那麽大？現在的蝦片基本上是很少有蝦的成分了，而且很多五顏六色的產品壹看就覺得是各種色素和添加劑。但是這並不影響蝦片油炸之後膨脹的酥脆，因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹系數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿壹根家裏的粉條，用打火機燒壹下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算 健康 零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和壹部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。
但是我們可以自己制作壹些 健康 的蝦片，既可以滿足吃到兒時鮮蝦味的酥脆回憶，也能達到低熱量、低油脂的飲食需求。
自制蝦片
那麽妳小的時候吃過蝦片嗎？對於那個傳說中30美金壹盤的“油炸空氣”，妳會有興趣嗎？
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！說起蝦片那真是小時候的主要零食了，應為它價格便宜，往往幾塊錢，就能夠買很多的蝦片回來了，再經過油鍋壹炸，膨脹好的蝦片最少夠吃幾天的，尤其是對那些彩色的蝦片情有獨鐘，感覺好看的同時還好吃
但長大後才知道，原來蝦片要是顏色越漂亮，看起來又白又亮的，那麽這些蝦片吃起來就越是不 健康 ，應為蝦片主要是由蝦粉和澱粉作為主材料制作而成的，這兩種材料制作成的蝦片根本就不能做到蝦片又白又亮，而且有的還有顏色的
那麽要想做出來的蝦片又白又亮，還要有顏色，那在蝦片的制作過程中，就必須要添加能達到效果的各種添加劑了，而這些添加劑對人是沒有什麽好處的，不但沒有好處，要是吃多了，還會對人的身體 健康 ，帶來壹定的負面影響的
尤其是我們出去吃飯的時候，有的飯店老板為了留住客人，就會把壹些蝦片當成餐前零食送給客人吃，而他們送的這些蝦片，購買的價格可以說是相當便宜的，應為這些蝦片基本多是些小作坊加工的，裏面基本就沒有蝦的成分，有的只是各種添加劑而已
而正常的好蝦片，顏色通常多是淡黃色的，看起來不怎麽好看，它的厚度也就在1.5-2毫米左右，在經過油炸後，在蝦片的表面用肉眼看上去，全是蜂窩狀，也就是說炸好的蝦片表面多是些密密麻麻的小孔，往往越是不好看的才是正常的
最後小提示：買蝦片不建議在路邊攤買，應為妳不能保證，他們的蝦片是不是小作坊加工出來的，最好是在那些大型超市或網上旗艦店購買，還有蝦片不建議多吃，畢竟蝦片也是屬於油炸食品了，吃多了也沒哈好處的
蝦片主要成分都是澱粉。主要是馬鈴薯澱粉貨全粉制作，也有用木薯粉制作的工藝。知道真相的我眼淚掉下來
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉制成的。常用馬鈴薯澱粉或者全粉制作。壹種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另壹種方法是用鮮馬鈴薯經壹系列加工過程制成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
經過高溫油炸，立即就變成了膨脹片。但是我覺得還是少吃點，畢竟太油。這種“塑料片”，就變成了 美食
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蝦片主要成分都是澱粉。主要是馬鈴薯澱粉貨全粉制作，也有用木薯粉制作的工藝。知道真相的我眼淚掉下來
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉制成的。常用馬鈴薯澱粉或者全粉制作。壹種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另壹種方法是用鮮馬鈴薯經壹系列加工過程制成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
經過高溫油炸，立即就變成了膨脹片。但是我覺得還是少吃點，畢竟太油。這種“塑料片”，就變成了 美食 。
油炸的食物吃多了容易上火，少吃為好！
主要成分是蝦粉和玉米澱粉
漂亮”蝦片吃時要當心
蝦片作為壹種價格便宜、味道鮮美的食品壹直深受市民喜愛，尤其是壹些花花綠綠的彩色蝦片更受小朋友們的青睞，然而業內人士提醒，壹些廉價蝦片樣子雖然漂亮，可吃了損害 健康 。
據業內人士介紹，目前市場上蝦片魚龍混雜，壹些蝦片出自小加工點，裏面根本就有沒有蝦的成分，價格相當低廉，壹箱7.5公斤的蝦片批發價20元出頭，如果拿的多價錢還可以便宜，不少飯店餐前免費贈送的蝦片全是這種，壹大盤子也就合1角錢多點。
市場上有壹些蝦片看上去又白又亮、晶瑩剔透，其實這樣的蝦片並不壹定就好。因為蝦片的主要成分是蝦粉和玉米澱粉，而蝦粉和玉米澱粉本身加在壹起是不能夠呈透明狀的，所以正常的蝦片應該是有淡淡的黃色。而那種白亮透明的蝦片裏往往是添加了化學物質礬或者增白劑。另外，正常蝦片的成本壹般約在4.4元錢壹公斤，而壹些黑作坊生產的蝦片成本卻非常的低廉，因為是用普通的澱粉加上甜味素做出來的，這種蝦片不僅毫無營養，而且還對人體有害。
據專家介紹，好蝦片應該是呈淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發出的碰撞聲音應該是清脆的，這樣的蝦片才是比較幹燥的，聲音沈悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟後表面都會出現“蜂窩鉆”，產生的“蜂窩鉆”越小且吃起來不粘牙，說明蝦片質量好。
和粉條的主要成份差不多。
過去的蝦片和蝦還有壹點兒關系，現場的和蝦基本沒關系了。
喜歡就吃，吃不死人的。
這個還真沒做過呢 ，但是蝦片挺好吃的，買過現成
80年代只有在過年才買壹盒回來自己炸
壹起探討壹下，想問壹下樓上的朋友，蝦汁是什麽？北方有蝦油，南方有魚露。但蝦汁？
想說，而且可以試壹下。帶魚鉸碎，加入5分之壹熟澱粉，加入5分之壹生澱粉。和成面，再切片，然後用烤箱烤幹，炸。
謝謝各位 今天就是孩子鬧著要吃 看來還是少讓孩子吃為好