豐富的調味品資源其實早被我們的祖先很早發現了，其中甘、酸、辛、苦、鹹這五味，經過漫長的歷史歲月的積累與探索，創制了豐富多采、種類繁多的調味料，對飯菜的色、香、味的形成具有極重要的作用。
我們先來說說鹽吧（古代沒有碘鹽的）。
食鹽，又稱餐桌鹽，鹽中的氯化鈉是鹹味所自來，主要作用能調節細胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能增添食品滋昧。是人類飲食中所必須最重要的物質之壹，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的始用當甚早。《世本》稱炎帝時?宿沙作煮鹽。?《本味》述伊尹烹飪理論，有?鹹而不減?之說。《尚書?洪範》記商末箕子言，有?潤下作鹹?，凡鹹、苦、酸、辛、甘?五味?，鹹為其壹。
古代沒有味精，也沒有雞精，但是可以通過其他的調味品，比如植物香料，糖，醋，鹽這些調味品，也可以做出各種各樣的美食來，有時沒有雞精味精就用事先熬好的高湯代替 。還會加入其它的食材進行提鮮。
在古代的時候，貧窮的老百姓是不去追求可口飯菜的，只要能吃飽肚子就好。但是壹些達官顯貴們吃的飯肯定是很好的。古代沒有那些雞精，味精調料什麽的。也就是壹些油鹽醬醋，他們為了味道能夠好壹些，有的會借助荷葉的清香味兒，還有各種幹果也可以調味兒，他們還會做幹菜，就是我們現在的鹹菜，灰條菜，豇豆，扁豆，茄子幹兒，都能做成幹菜。
其實從周代起，人們就已經認識飲食中調味與健康的密切關系，因此那時候起，就有因季節不同及時變換調味品烹調飲食的習慣。大致可分為六類。
壹、食用油脂。有：花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、花椒油、紅花油。
二、鮮調味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生姜、香菜。三、香辛調味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒。
四、粒粉調味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉。
五、醬制調味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。
六、花調味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等等。
看到這裏我不得不說這些都是古人智慧的結晶啊！