雞蛋幹是壹種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐幹，同時也沒有傳統豆腐幹的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝幹凈衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐幹壹樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。
聽說過香幹，卻沒聽說過雞蛋幹，雖然在飯店裏吃過，也能嘗出是用雞蛋做的，但還是不知道它真正的面目，直到上次看見壹位豆親做了雞蛋幹，很是回味，上學那會買的雞蛋幹，回味無窮啊 ！ 朋友送的雞蛋幹兒子很喜歡，試著將它炒過，涮過，還試著涼拌過。本來是胡亂試的，但兒子卻很喜歡。也是竊喜不已，能讓挑食的兒子多吃點菜，不管是啥做法，只要他喜歡，就證明我成功啦。
雞蛋幹，只是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐幹。
選料：選新鮮雞蛋，幹凈、無裂痕；
食材：雞蛋白(適量)、五香鹵料(適量)。
做法步驟：
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白；
2、找壹耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘；
3、至蛋白全部凝固關火；
4、稍涼切成小塊；
5、這時候在鹵雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裏，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘；
6、將雞蛋幹加入到鹵水裏繼續燉；
7、再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了；
8、關火悶半小時候左右即可；
9、好吃的雞蛋幹妳也可以擁有。
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。它也是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品，適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養。傳統的吃法就是雞蛋煮、炒、煎等，還有就是將雞蛋加工成皮蛋、鄉巴佬等產品，如今又有新吃法，就是將雞蛋加工成雞蛋幹、雞蛋豆腐等新品，
雞蛋幹營養價值高，含有豐富的優質蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐幹壹樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。雞蛋幹含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋幹約含13克蛋白質；此外，雞蛋幹還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
是不是很簡單啊了！多數都買現成的。 回家來搭料抄或涼拌，每次都能吃兩碗飯哦！雞蛋幹口味獨特，它是將蛋黃蛋清混和成蛋液，經過獨特的加工工藝再制成固態蛋制品，不僅保持了雞蛋的原有品質，營養不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜，是休閑旅遊居家的好伴侶。帶領妳們感受美味在舌尖上的律動吧！