拉面其實很多地方都有，稍微思考壹下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裏做拉面要怎麽和面，今天我給妳的配方，這個配方是我十年前花錢學的，如今過去十年了，各種面食更新換代的也快，我也不知道現在的抻面配方和以前是不是壹樣了，不過我還是分享出來。
自己在家也能做拉面，以前真的從來沒想過的事。能接觸到蘭州的這種做法，是源於壹個很好的朋友，他是陜西人。我們兩家關系很好，他媽媽教會了我做這種拉條子。 ^_^ 從小在北方吃的都是手搟面，南方北方人都愛吃的常見美食。每次去拉面館吃著拉面師父做的拉面，都會湧起回家自己做拉面的沖動，那壹拉壹抖的動作，雖說沒有拉面師傅那麽嫻熟，但是味道也是杠杠的，而且還有自己動手制作的樂趣。
首先把面粉放入盆內，在中間扒個坑兒，用溫水把鹽、堿化開倒入面粉裏;然後打入雞蛋用手攪拌成雪花狀;再和好揉勻，直到不粘盆和手為止;最後再醒30多分鐘。面粉放進盆子裏，撒上壹些食鹽，不要太多，壹小勺就可以了，或勻之後，把剛剛做好的堿面水慢慢倒進去，壹邊倒壹邊揉面。將稱好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水（要壹點點的放水，別壹下子把水都倒進去）。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
不是所有的面粉都可以做牛肉面的。壹般都會選擇牛肉面專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），壹般我們都會整袋和面，壹般壹袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。