制作方法編輯
1.將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鐘。
2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨壹會，再加100克涼水，按壹個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。
3.把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在壹起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有壹次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即ke。
老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約 3克） 香油1湯匙（15ml）
制作編輯
1）在面粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
2）在等待餳面的時間裏，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入壹個大碗中，再放入蔥姜末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著壹個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。
3）在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。
4) 將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大壹些的劑子備用。
5）案板上撒上厚厚的壹層面粉，把劑子按平後埋在面粉裏，粘上面粉後取出，再撒壹層薄面，用搟面杖搟成四周有皺紋的面皮，需要雙手配合，左手捏住面皮邊搟邊旋轉，右手持搟面杖蹭著搟面，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。（如果不能搟成裙邊狀，就搟成中間厚四邊薄的圓形燒賣皮兒）。
6）在搟好的面皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊。
7）在蒸鍋的蒸屜上抹壹層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可