臘肉可以跟很多素菜相炒，做出壹道美味佳肴。
蒜薹炒臘肉；
臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋裏倒油放入焯過水的臘肉煸炒壹下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋裏放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加壹點白糖繼續翻炒，然後加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。
蒜苗炒臘肉；
同樣的臘肉切片焯水，鍋裏倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老幹媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
筍尖炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋裏倒油煸炒臘肉出油倒出多余的油脂，加蔥、姜、蒜，蠔油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續翻炒，加水燜焯壹會，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可。
小炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開切段都成。鍋裏倒油潤潤後倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯壹下倒出來。再倒少許油煸炒臘肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，蔥花翻炒，加香芹，蠔油翻炒，倒入杭椒美人椒，加點辣鮮露，白糖，鹹鹽，翻炒均勻出鍋即可。
西蘭花炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，西蘭花改刀水裏加鹹鹽清油焯水7成熟倒出控水。鍋裏倒油煸炒臘肉出油倒出多余油脂，加蒜片，蔥花，青紅尖椒塊翻炒，倒入西蘭花翻炒，加味精，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
幹鍋臘肉，西芹炒臘肉，青筍炒臘肉，尖椒炒臘肉，土豆炒臘肉，冬筍炒臘肉，菜花炒臘肉等……太多了，臘肉跟很多素菜都可以炒在壹起食用。
炒法幾近相似又相同，就是作料有加與不加只分，輔的口感味道，或辣或不辣而已，營養不同而已。
臘肉炒蒜苔
1、臘肉洗凈，煮熟切片，蒜苔切段，鍋裏少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉
2、鍋裏留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和幹辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下調味，放鹽，味精和雞精，炒至蒜苔七成熟時放入臘肉壹起翻炒入味出鍋。
提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太鹹了。
臘肉炒冬筍
1、冬筍去皮切片，開水煮20分鐘，撈出入涼水，瀝幹水備用。
2、切壹個菜椒，壹個紅椒，蒜苗，姜，蒜片
3、臘肉洗凈，煮熟切片，鍋裏少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉
4、鍋裏留少許油，放入姜蒜片，幹辣椒和花椒炒香放入青紅菜椒蒜苗和冬筍翻勻調味，少許鹽，雞精和味精，翻炒入味放入臘肉翻勻出鍋。
提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太鹹了。冬筍焯下水就沒有麻味了
熏好的臘肉，表裏壹致，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食欲、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。紅蘿蔔更是營養豐富，把它們三個放壹起炒著吃，簡直是絕配，稱得上是壹道色香味俱全的美味佳肴，它們壹起炒不僅好吃，營養搭配也非常合理，成品顏色也很漂亮。下面把做法分享給大家。
食材準備：芹菜、純瘦臘肉、紅蘿蔔、蒜、姜、幹辣椒；
1、臘肉用溫水泡半個小時然後沖洗幹凈（我是直接切掉的表皮），切片備用；
2、芹菜洗凈斜著切片、紅蘿蔔去皮洗凈斜著切片備用；
3、姜去皮洗凈切片、蒜切片備用；
4、鍋裏水燒開放入壹勺鹽，幾滴油，然後放入芹菜跟紅蘿蔔焯水1分鐘，撈出過涼水瀝幹水分備用；
5、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、姜、蒜爆香；
6、接著放入臘肉翻炒均勻；
7、待臘肉炒至微微出油，放入芹菜紅蘿蔔翻炒均勻；
8、放入適量白糖、蠔油、鮮香料（臘肉比較鹹就不用放鹽了），翻炒均勻即可；
9、出鍋裝盤，芹菜炒臘肉就做好了，味道鮮美無比，臘肉鮮香嫩滑，芹菜清脆爽口，不僅好吃顏色還特別漂亮。
臘肉和什麽炒比較好吃？這可找對人了，我喜歡吃，家裏人也是特別喜歡。過年期間買了五斤回家，沒幾天就處理完了。
小時候，我真的不喜歡吃臘肉臘腸之類的，不習慣臘肉的味道。隨著時間的推移，慢慢開始習慣了，不怎麽回事，越來越喜歡臘味，可能是人的口味會變吧，可能是回憶在作祟吧。分享下我家常見的做法，不知您喜不喜歡，反正我是覺得挺好吃的。
荷蘭豆炒臘肉
1、荷蘭豆兩頭撕去絲，清洗幹凈。臘肉切成大小的薄片，蒜頭拍散剁成末。
2、鍋燒熱放入少許油，臘肉放入鍋，小火煸炒出豬油。放入蒜末嗆鍋嗆香，倒入荷蘭豆，沿著鍋邊淋入少許水。大火翻炒至八成熟，加入少許食用鹽，味精，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
荷蘭豆不用炒太熟了，要有脆口鮮甜才好吃。要是怕荷蘭豆難炒熟，可以先焯水後再炒也行。
蒜苗炒臘肉
1、 臘肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的長段，生姜切片。
2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉小火煎壹會，煎出豬油。放入姜片，蒜苗頭炒香臘肉，再放入蒜苗葉，大火翻炒幾下，放入少許生抽，雞粉、胡椒粉。翻炒均勻即可。
臘肉炒飯
1、食材：臘肉切丁，紅蘿蔔切丁，玉米粒。
2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉丁煸香後，放入紅蘿蔔了，玉米粒炒熟，盛出備用。
3、原鍋打入雞蛋炒散，倒入米飯大火翻炒兩三分鐘。倒入炒好的輔料，撒上蔥花，加入生抽，雞粉、胡椒粉，大火翻炒均勻入味即可。
我做的炒飯沒家裏的好吃 。記得剛出來工作那時，有次失業了，坐車回到家，已經是淩晨十二點多了。我老媽平時是較早睡的，次日淩晨四點多就得起床，制作豆腐賣，攢點日常開支。
知道我要回家，也就沒先睡。剛到家坐下來，沒多久老媽炒好壹碗熱氣騰騰的飯，端來過來讓我先吃，她要去睡壹會。
我端著碗，大口嚼著吃，米飯軟軟，臘肉碎碎的，真好吃，好香好燙，燙的我眼淚劈裏叭啦往碗裏掉。
從那個時候起，我就很喜歡吃臘味，真的香。
臘肉和鮮肉相比，臘肉沒有腥臊味，臘味的鹹香味很強，口感特別好，是四川、貴州和湖廣壹帶久負盛名的土特產。臘肉可單獨煮食，也可與其它輔料合炒或合燉，這種吃法更有特色感。在我們這裏，人們喜歡把臘肉與幹菜壹起燉，讓臘肉的鹹香與幹菜的特點發揮到極致。常與豬肉搭配的幹菜有金針菜、幹豆角、海帶和幹鹹菜。而炒起來則與芹菜、辣椒和蒜苔等，臘肉與配菜的燉與炒各有特色，回味無窮。
炒臘肉離不開的佐料:蒜苗！
其它搭配的菜，要看自己喜歡吃什麽時令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，蘿蔔幹等很多的蔬菜都可以，自已喜歡吃什麽菜，就加什麽菜，自己喜歡吃的，才是最好的！
說說湖北的幾種吃法吧。
壹、最經典的吃法：泥蒿炒臘肉。先炒臘肉，吐油後，倒入泥蒿翻炒，加佐料出鍋。
二、湖北人最喜歡的吃法：洪山菜薹炒臘肉。洪山菜薹是武漢名菜，原為貢菜，原產地武漢市小洪山，現在正宗的洪山菜薹已是天價，壹般老百姓吃不到了。做法與泥蒿炒臘肉相同。外地人若是春節前來武漢，這道菜強烈建議要嘗壹嘗。
三、可以當主食的菜：臘肉炒豆絲。豆絲是武漢八大名小吃之壹，原料為綠豆、大米，樣子類似寬粉。做法也與上同。本地人請外地人吃飯，最後的主食大多會來壹份臘肉炒豆絲。
四、媽媽的味道：臘味合蒸。這絕對是壹道接地氣的菜。以往，壹進入冬天，湖北人就要開始腌魚腌肉，來年可以吃壹年。臘味合蒸就是將腌魚腌肉泡洗切好後放在壹直蒸熟，不用放佐料就可食用。
不過對於腌魚，更經典的吃法是，整條魚直接蒸，蒸好後趁熱用手撕開再吃。
不說了，哈喇子流了壹地。
臘肉炒豆絲
我是湖南的，臘肉從小吃大到，現在在外面工作最懷念家鄉的臘肉了，臘肉真的是百搭菜！搭什麽菜都香！但是最懷念的還是這幾種！
1:臘肉炒蒜苗！這個菜真的超下飯，又香又辣！味道永遠懷念！
2:臘肉炒四季豆！四季豆和臘肉壹起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！
3:臘肉炒蘿蔔幹！
在南方每家每戶都會存放臘肉，南方人對臘肉特別的喜愛，分享壹下我今天晚飯做的豌豆炒臘肉。
新鮮的豌豆剝去外皮，豌豆子盛入碗中待用。臘肉切片（自家過年腌制的臘肉）
鍋中加水燒開，臘肉倒入鍋中煮5分鐘後換水再煮5分鐘盛入碗中（臘肉鹹可多煮兩次）
鍋中熱油臘肉入鍋翻炒幾下豌豆下鍋壹起翻炒，看到豌豆變色有脫皮樣子就可以出鍋了（翻炒幹的話可放少許水）
作為壹個四川人，臘肉必然是非常好的壹種 美食 。每年必吃，而且特別愛吃。但是臘肉摻什麽菜呢？根據日常生活，我也來總結壹下。
1.要想吃的 健康 ，可以和菜花或者西蘭花炒著吃，這樣更利於 健康 。
2.可以和紅辣椒炒著吃，這樣更有川味特點。
3.做蘿蔔幹炒臘肉，這可是壹道經典菜系，雖為湘菜，但也特別喜歡，具體做法可以自己查。
此外還可以大蔥炒臘肉，蒜苔炒臘肉等等，可以說臘肉吃法很多，也很美味，主要還是看各位自己的口味了。