第壹步：取壹小塊面肥放入壹個小盆內，用涼水將其泄開讓面肥和水融合，接著往面盆裏倒入適量的面粉和成面團表面用紗布蓋住發酵半天將預留的老面用手捏碎，再加入溫水，泡化；面粉倒入面盆中，邊倒和面水邊攪面粉；待攪成面絮狀時，準確地把握兌水量，以較容易將面絮揉成面團為好；再用手反復揉搓成壹整其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，妳也能蒸出壹鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。
加入壹碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。的，但是其實蒸饅頭發面的方法是很多的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家說說哪種方法發面效果最好吧。老面發酵做成的饅頭味道很好吃，但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是。
用普通面粉即中筋粉，取適量的溫水加酵母再加少許面粉，用打蛋器打勻，放溫暖處發酵，起泡沫後是該步驟的質量標準。這也是壹發。而後把酵母糊分次倒入面粉中，拌勻揉成面當然，您也可以在和面時加少許白糖、豬油等，甚至用牛奶和面。這些都是為了促進後續面團發酵或者味道更香，屬於錦上添花，可有可無，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好妳既然是賣饅頭的就得有做饅頭的機器!否則人工盤面好累，好累。首先妳得選擇好發面的酵母，要麽有專壹的農村兜的玉米面酵子，要麽妳買超市裏的安琪酵母，或者其它品牌的，選好。