田螺 鴨腳 酸筍 黃紅泡椒 泡姜 紫蘇 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 鹽
做法
①田螺用清水泡壹天，加鹽和食用油，讓田螺把泥沙吐幹凈，然後就夾掉尾巴，用刷子把表面刷幹凈再清洗幾次，清洗幹凈後冷水下鍋，水開焯兩分鐘，撈起後再清洗幹凈備用。
②鴨腳洗凈後剪掉鴨腳趾，冷水下鍋，水開焯兩分鐘後撈起，瀝幹水分後，6成油溫下鍋炸，最好蓋上鍋蓋炸，以免被油燙傷，炸至金黃撈出放涼水裏泡壹個小時，炸過的鴨腳好進味，煮了不容易爛。
③接下來準備配菜，酸筍切絲，紫蘇是靈魂，只要葉子就可以，泡椒切圈，泡姜切絲備用。
④鍋中放油，油熱下泡椒，泡姜，酸筍，炒出香味後倒入鴨腳和田螺，加兩勺白酒，壹勺生抽，壹勺辣椒油和壹勺鹽，最後加適量的水沒過所有食材，大火煮開後轉小火煲40分鐘，出鍋前放入紫蘇。
時間到，香辣美味的田螺鴨掌煲就做好了，吹著空調，嗦著田螺，咬著鴨腳，聞著紫蘇獨特的香味，這生活過得好愜意啊。
小提示
①骨頭湯代替水味道更好。
②喜歡吃辣的，可以加些幹辣椒。