年夜飯是新年的開始，也是舊年的結束，理所應當吃頓好的，犒賞這壹年的辛苦付出和憧憬新壹年的美好祝願。中國人講究“有滋有味”，不只是針對飯菜，更像是壹種對生活的態度！過年了，小簡送您8道拿得出手的硬菜，有葷有素，做法還簡單，壹起看看吧……
第壹道：芥末雞
做法，買回的熟雞，撕成大塊，放入蔥絲，香菜段，芥末醬，香油，醋，醬油，鹽，白糖，拌勻即可。芥末醬做法：買回的芥末粉取出壹些裝入碗內，澆入滾燙的沸水，立即蓋緊保鮮膜，將其放置溫暖地方，靜置4小時，即可使用。
第二道：陳醋海蜇頭
做法，買回的海蜇頭，用清水浸泡1天去除鹹味，再切成小段，溫水下鍋汆燙10-20秒，馬上撈出過涼，控幹水分，加入白菜心，香菜段，蠔油，陳醋，蒜泥，醬油，白糖，花椒油，輕輕抓拌均勻即可。
第三道：醬牛肉
做法，買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊，冷水下鍋汆燙，洗凈之後裝入高壓鍋，加入清水，醬油，蔥姜，甜面醬，黃酒，料包，糖色，蓋蓋兒燜煮40分鐘，關火浸泡即可。料包：小茴香，八角，白芷，香葉，桂皮，花椒，白蔻，肉蔻，良姜，山奈各3-5克就可以，用紗布包起來。
第四道：五香肉
做法：買回的豬後腿肉，切成1cm厚的大片，加入花椒水，老醬油，五香粉，白糖，高度白酒抓勻腌制2小時，炸制時撒上壹把澱粉抓勻，6成油溫下鍋炸至斷生，然後再復炸壹次。食用時切成長條，搭配上荷葉餅，蔥絲，卷著吃。
第五道：麻汁雜拌
做法，黃瓜洗凈切成厚片，西紅柿切成小塊，木耳泡軟撕成小朵，涼皮洗凈，汆燙控幹水分，準備好的食材混合，再加入麻汁，蒜泥，香醋，醬油，香油，輕輕抓拌均勻即可。這道菜要現做現吃，避免出水。
第五道：炸腰果
做法，買回的腰果，冷油下鍋，慢慢將其炸黃，炸酥即可，撒上白糖，即可上桌！註意：炸腰果壹定要冷油下鍋，而且要全程小火，不停攪動，看見變色馬上撈出。
第六道：幹豆角扣肉
做法，買回的幹豆角提前用溫水浸泡1天，帶皮五花肉切成大塊，冷水入鍋汆燙20分鐘至斷生，然後撈出抹上老抽，下入7成熱的油鍋中炸制上色，撈出切成厚片，將其碼入碗底待用。炒鍋燒熱，加入底油，放入蔥姜，幹辣椒炒香，下入幹豆角煸炒，加醬油，蠔油，清水煨壹下，然後裝入裝入盛有五花肉的碗內，輕輕壓實，將湯汁壹同倒入，上鍋蒸40分鐘，取出倒扣在盤子中即可。
第七道：辣炒扇貝丁
做法，買回的扇貝肉去除黑色部分，洗凈待用，杭椒切成丁，木耳撕成小朵。鍋內加入適量清水燒沸，放入扇貝丁略燙，另起鍋加入少許底油，爆香蔥姜蒜，加醬油，蠔油炒香，然後下入杭椒丁翻勻，淋入少許的清水，放入木耳，扇貝丁，加鹽，白糖調味，稍微燒制1分鐘，勾芡，淋蔥油，即可出鍋。
第八道：醬燒魚（可以是鯉魚，草鯉，海水魚等等）
做法，1：宰殺洗凈的魚，在其身體兩側打上壹字花刀，拍上面粉，待用。炒鍋內加入豆油燒熱，放入魚煎至兩面微黃，盛出。另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，五花肉炒香，再加入料酒，醬油，蠔油，米醋炒出醬香味，加入清水燒沸，放入煎好的魚，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，小火燉煮40分鐘，最後大火收汁至黏稠即可。
以上就是小簡教您的8道硬菜，學會後，再也不用為待客發愁了，而且用其待客還很有面子，有葷有素，下酒又下飯，搭配也比較有營養，還等什麽趕緊收藏吧！