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說到“燉”，這裏想說說東北的各種燉菜。第壹次去東北地區旅遊的人（包括我）都會感到奇怪，很多東北飯館裏的菜單上都是燉菜居多，很多飯店老板給推薦的時候推薦的都是壹些燉菜。其實不僅是飯店，很多東北人平常在家吃的也是燉菜，不喜歡吃燉菜的東北人非常少。那麽為什麽東北人對於這種蔬菜的烹飪方式那麽著迷，它到底有什麽魔力呢？
第壹個是氣候原因
如果是夏天還好，如果是秋冬季去到東北，那真的會讓妳感覺到什麽才叫“嚴寒”。東北因為緯度高，在冬季的時候氣溫低氣候寒冷。受到這種自然條件的影響，使得東北人對於燉菜這種吃法的依賴就特別高，熱度高又比較有營養，有很好的驅寒效果。就跟其他地方的人天氣冷的時候喜歡吃點燉的東西差不多，只不過東北天氣冷的時間比較長。
第二個是地理位置的原因
在上個世紀的時候，如果妳問壹個東北人他是從哪來的，他總是會回答妳他是從“關外”來的。東北因為處於中國的東北方，古時候在關外相對閉塞，最大的影響就是關內各種新鮮的瓜果蔬菜不易到達東北地區，造成當地人可選擇的食物比較少。特別是在冬天的時候，所以在東北的冬天人們多食用大白菜白蘿蔔等可以腌制的蔬菜，而這些蔬菜最經典的做法就是壹鍋燉。
第三個是歷史因素
我們都知道東北地區是很多少數民族加上漢族的聚居地，造成這裏各民族的風土人情不盡相同。而當地的壹些少數民族多有燉著食用牛羊肉食或者魚類的傳統，與我們漢族的烹飪方式相結合，使得現在在東北生活的人們養成了食用燉菜的傳統吃法，各民族的飲食方式就在這裏相互交流借鑒。
所以，這就是為什麽東北人有吃燉菜的傳統以及他們對燉菜如此著迷的原因。