忘記是什麽時候聽說的壹種說法，就是街邊的那種快炒小店只要炒飯、炒面、炒米粉這三樣炒的好吃，那麽其他的炒菜也不至於差到哪裏去，簡單的說這三樣炒的好吃差不多是就是基本功了。
除了福建炒飯那種類似燴飯的種類之外，基本上炒飯、炒面和炒米粉都是比較講究鑊氣的，以猛火快炒來制造焦香風味的同時，還可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我們就分享壹下炒飯、炒面、炒米粉的做法，提供個參考。
黃金蛋炒飯我壹般如果有點想吃炒飯了，就會前壹餐多做壹點米飯，然後放涼擱冰箱裏，吃的時候拿出來炒，新燜的米飯炒出來很容易黏糊糊的。
材料：米飯壹碗、雞蛋3個、蔥花、鹽和壹點點黑胡椒粉。
這是我比較喜歡的做蛋炒飯的方法，米飯金黃有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和軟嫩口感。
炒米粉炒面
不管是炒飯炒面還是炒米粉，配菜的選擇都很多，基本就是冰箱有什麽就用什麽了，完全可以自由搭配哦。
希望能夠所有幫助，歡迎評論分享妳拿手的、覺得好吃炒飯、炒面、炒米粉的做法哦！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！其實做炒面、炒粉、炒飯都是差不多的！下面我們來壹個壹個的介紹：
《炒米粉》在我們湖南做炒面：最常見的就是用寬米粉
配料：米粉，豆芽，肉絲或者是牛肉，香蔥（也可以加酸辣椒）
調料：鹽，雞精，醬油
做法，首先凈鍋上火把牛肉炒香，放入綠豆芽菜壹起煸炒，然後再加入米粉壹起煸炒，醬油上色，可以根據自己的口味，放入鹽和雞精炒熟即可，出鍋的時候放入香蔥！
《炒面》我在家裏經常這樣做
配料：圓面條，豆芽菜，香蔥，生姜
調味：鹽，雞精，醬油，可以根據自己的口味放辣椒
做法：凈鍋上火加水，把面條先煮熟，再用冷水沖涼待用，凈鍋上火放入豆芽菜和生姜壹起炒香，當然也可以加點肉壹起炒！配料炒香之後放入煮好的面壹起炒，調味加入鹽和雞精醬油，炒至熟透即可！
《炒飯》我還比較喜歡吃醬油炒飯，這個主要還是根據自己的喜好！
配料：蒸好的大米飯，雞蛋，香蔥
調料：鹽，醬油
做法：首先凈鍋燒熱，防止粘鍋，放入色拉油，把雞蛋炒香，在放入大米飯，這個米飯要是用煮的幹壹點的，不能用粘米飯，在炒之前要冷涼拌散，米飯放入鍋中小火慢慢炒，直到把大米飯炒的壹顆壹顆的就可以了，加入醬油上色，出鍋前加入香蔥翻炒壹下即可！
做這幾道簡單的 美食 ，平時大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻
掌握壹個原則，就是要有汁，汁不能壹下子下去，慢慢地讓食材吸收。
如何炒米粉、炒面、炒飯才好吃，其實想要炒米粉、炒面、炒飯好吃 ，首先米粉、面條、米飯的選擇很重要，其次就是配菜、調料，炒制時候的順序，最後就是火候了 ，這樣掌握了這些，做出來的炒米粉、炒面、炒飯絕對好吃。
炒米粉、炒面、炒飯相信很多人都喜歡吃，制作簡單又好吃，特別是上班的時候，沒有那麽多的時間，能吃上壹份炒米粉、炒面或者炒飯都會很滿足，我記得之前在外面上班的時候，我們公司賣得最火的就是炒米粉、炒面、炒飯這些小吃，只要壹下班，人都坐得滿滿的，我也是很喜歡吃這些小炒，下面就來分享下如何炒米粉、炒面、炒飯才好吃。
壹、炒米粉1、食材：米粉、瘦肉、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、蠔油、生抽、澱粉
2、把米粉提前用水浸泡，壹定不要用熱水，泡軟就可以了，泡好後洗幹凈，瀝幹水分，把豬肉洗幹凈切細絲放碗裏，加入生抽、鹽、澱粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
3、把胡蘿蔔去掉兩頭，洗幹凈切絲，把蔥姜蒜洗幹凈，蔥切段、姜切絲、蒜切片，起鍋燒油，鍋裏加入加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香。
4、把腌制好的豬肉放進去，大火翻炒，炒制肉絲變色就可以了，加入米粉，要不停的翻炒，再加入胡蘿蔔絲，加入鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
小技巧
1、炒米粉壹定要選擇優質的米粉，米粉不能用熱水泡，米粉泡軟就可以了，米粉壹定要瀝幹水分，這樣炒出來的米粉不粘鍋又幹爽，非常好吃。
2、可以根據自己的喜好放配菜和調料，肉要腌制壹下，炒米粉要全程大火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，這樣做出來的炒米粉幹爽又美味。
二、炒面1、食材：面條、洋蔥、胡蘿蔔、甜椒、蔥、姜、蒜、豬肉、青菜、蠔油、鹽、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黃豆醬
2、把豬肉洗幹凈切小塊，把胡蘿蔔洗幹凈切絲，把洋蔥洗幹凈切絲，把甜椒去蒂去籽洗幹凈切絲，把青菜洗幹凈，把蔥姜蒜洗幹凈，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
3、起鍋燒水，水開把面條放進去煮熟，撈出來過壹下涼水，瀝幹水分放盆裏，倒入壹點香油，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香，再把肉放進去，翻炒均勻，炒至變色後，加入鹽、蠔油、五香粉、老抽、黃豆醬翻炒均勻。
5、把胡蘿蔔絲、甜椒絲、洋蔥絲放進去，翻炒至斷生，再把青菜、面條放進去，大火翻炒均勻，加入孜然粉翻炒均勻就可以出鍋了，色香味俱全，非常好吃。
小技巧
炒面條壹定要選那種圓圓的面條，炒出來口感才好吃，面條過完涼水後，壹定要瀝幹水分，用油拌壹下，這樣防止面條粘連，炒制的時候用大火快速的翻炒均勻，這樣做出來的炒面才好吃。
三、炒飯1、食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔、蔥、鹽、雞精、五香粉、生抽、料酒
2、把蝦仁洗幹凈切成丁放碗裏，加入料酒、鹽，攪拌均勻腌制壹下，把火腿切成丁，把胡蘿蔔洗幹凈切丁，把蔥洗幹凈切蔥花，準備壹些玉米粒。
3、準備壹碗隔夜米飯，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，使每壹粒米飯都能沾上雞蛋液，起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油熱把蝦仁放進去翻炒均勻。
4、炒制蝦仁變色，再把火腿、胡蘿蔔丁、玉米粒翻炒均勻，加入鹽、雞精、五香粉、生抽翻炒均勻，鍋裏留底油，把米飯放進去翻炒均勻，再把配菜放進去翻炒均勻，放入蔥花就可以出鍋了。
小技巧
炒飯壹定要選擇隔夜米飯，這樣炒出來的米飯是壹粒壹粒的，炒米飯的時候，米飯裏加入雞蛋攪拌均勻，這樣炒出來的米飯顏色金黃又好吃。
總結：炒米粉、炒面、炒飯制作簡單，又非常的好吃，想要做出來的炒米粉、炒面、炒飯好吃，米粉、面條、米飯的選擇很重要，炒制的順序要掌握好，炒制的火候非常重要，放入自己喜歡的配菜、調料壹起炒制，這樣炒出來的米粉、面條、米飯色香味俱全，非常好吃，喜歡吃的都可以試試哦！
作為壹個單身的上班族，炒米炒面炒飯這種主食是又能吃飽，還很簡單的主食了。下班回來來壹盤好吃的炒飯，壹天的疲勞都沒有了~今天藍藍就來給廣大上班族安利壹下，各種炒面，炒飯，炒米粉，到底怎麽做，用哪些料才好吃。如果將簡單的炒飯做出不簡單的味道
老幹媽炒飯
近幾年走出國門的 美食 ，老幹媽壹定算壹個。用老幹媽炒飯，食材簡單，價格低廉，很適合剛步入工作的上班族，重點是，味道真的好吃！
1，鍋中放入食用油，放入打好的蛋液，炒熟後盛出備用
2，鍋中放入老幹媽，火腿丁，青豆粒翻炒均勻後加入剩米飯翻炒
3，加入炒好的雞蛋，蔥花，姜末，醬油，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，翻炒均勻即可出鍋
泰式素炒米粉
普通的炒米粉吃久了總想換點新口味，今天的泰式米粉安利給妳們，過程簡單，足不出戶就能吃到異域風味哦~
1，鍋中放入食用油，倒入雞蛋打散，放入洋蔥絲和綠豆芽翻炒出香味
2，放入椰子糖，魚露，米粉和適量水，翻炒至椰子糖融化
3，放入小米椒，翻炒至沒有水分米粉成熟即可盛出
黑椒牛柳意大利面
炒米粉和炒飯說完了，我們就來說說炒面。記得小時候家裏的剩面條吃不了，第二天總會給我炒炒然後做成炒面。今天我們來點不壹樣的，炒意面
1，鍋中加水，放入橄欖油和鹽，下入意面煮熟盛出備用
2，鍋中加入食用油，放入提前用黑胡椒醬腌好的牛柳條和洋蔥絲，翻炒至變色
3，加入青紅椒和紅酒翻炒均勻，下入煮好的意面翻炒至意面吸幹湯汁即可
香菜火腿炒飯
最後給大家安利壹款所謂的“黑暗料理”，雖然這麽說，但是愛吃香菜黨可是非常滿足了。是真的好吃！相信我！而且香菜還有排毒，減肥潤腸。喜歡香菜的趕緊來試試！
1，鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用
2，鍋熱後放入食用油，下蔥花爆香，放入剩米飯炒散，加入胡蘿蔔丁，香菇丁，火腿丁，翻入鹽和雞蛋炒勻
3，出鍋前撒上香菜翻炒至出香味即可
炒米粉：
炒米粉講究搭配，其實只要把米粉炒入味了，整個米粉也就好吃了，朋友炒米粉的時候通常喜歡放雞蛋，南瓜，黃瓜，豆芽，白菜，火腿等各種小菜希望壹點搭配在裏面。家中要是有什麽菜，就會取壹點點搭配在裏面，做出來的炒河粉呢，也格外好吃，我也學著她的方法做了炒河粉，非常不錯。
材料：雞蛋兩個，河粉適量，少量的小白菜切絲，少量老南瓜切絲，少量黃瓜切絲，火腿少量切丁，綠豆芽少量，鹽適量，雞精適量，油少量，料酒適量，蒜切末，切蔥花。
炒小菜：鍋中熱少量油，放入蒜末炒香，把所有的配菜倒入鍋中炒熟，炒的時候放入少量鹽以及少量雞精調味。炒好後，把配菜起鍋裝盤備用。
炒雞蛋：雞蛋兩個打散，在雞蛋中摻少量水，鍋中熱少量油，讓油覆蓋鍋面，油溫高後倒入雞蛋液炒散，放入少量鹽調味，炒好後起鍋備用。
炒河粉：鍋中放入少量油，油熱後放入蒜末炒香，再放入河粉入鍋翻炒，加鹽加雞精把河粉炒入味，再加入剛剛炒好的配菜和雞蛋壹起入鍋翻炒，炒至全部入味。嘗壹下味道就可以起鍋了，還差什麽調料就加壹些。
這樣炒出來的河粉顏色清淡，但是炒入味後，味道極好，加上各種各樣的配菜，不是僅僅的河粉味道，味道也就更好了。
炒面：
炒面我喜歡用番茄雞蛋，番茄和雞蛋炒出醬汁，醬汁覆蓋在面上面味道極好，微微的酸味讓面條更好吃了。
材料：熟透的大番茄壹個，雞蛋壹個，面少量，鹽，雞精，油，蔥花。
煮面：鍋中燒開水，水開後把面條放下去煮，不要煮得太耙，中間還能看到少量白心的時候就可以撈出了。撈出後放在冷水裏面放涼，放涼後瀝幹水分備用。
炒蛋：雞蛋加少量水調散，鍋中放入少量油，將油覆蓋在鍋邊緣，放入雞蛋液炒散，炒散後備用。
炒番茄雞蛋面：鍋中放入少量的油，放入切好的西紅柿炒爛，然後加入雞蛋壹起炒，放少量鹽來調味，這時候可以加少量水，煮出壹點番茄汁味道更美。這時候就可以把面放入鍋中和番茄雞蛋壹起炒，再加商量鹽，少量雞精，少量白糖調味，就這樣兒番茄雞蛋面就做好了，濃濃番茄汁裹在面條上非常美味。
炒飯：
炒飯中的飯非常重要，粒粒分明的米飯，才能炒出好吃美味的炒飯，炒飯做法比較家常，先說說幾點炒飯中需要註意的。
壹：米飯用蒸，要做出美味的蛋炒飯，壹定要讓米飯軟硬合適，粒粒分明，炒出來的炒飯才能晶瑩剔透。蒸米飯通常是燒壹鍋水，水熱後放入適量的米，把米煮得微微有些未熟，還有壹丁點白心的時候瀝米備用。
在蒸格上面鋪上壹塊幹凈的布，把米飯倒入蒸格上面，開火蒸，蒸至蒸格上的氣上來了，米飯熟透即可。
二：炒飯可加少量鮮醬油，少量的鮮醬油能讓炒飯味道更鮮美，顏色也更漂亮。
三：多炒壹會兒，米飯炒幹壹點，這樣兒炒出來的炒飯粒粒分明，非常美味。
黃小廚的醬油炒面
材料
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細炒面 / 小青菜 / 紅柿椒 / 五花肉 / 雞蛋
油 / 料酒 / 醬油 / 鹽
步驟
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五花肉切薄片，紅柿子椒切絲，小青菜洗凈用熱水焯好，雞蛋煎好備用。
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開火，放入蔥、紅椒炒香，再加入肉片翻炒，炒至顏色金黃加入面。
翻炒後加入醬油、鹽調味，再加入準備好的煎雞蛋和小青菜即可出鍋。
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滿滿食欲誘惑，開吃！
好吃的炒面和炒飯是簡單易做的 美食 。簡單幾種食材搭配面或米飯出來的即是飯也是菜。可以快速滿足快節奏生活中的壹餐。來看看怎麽做好吃吧！
肉絲炒面
1.圓面條煮熟，過涼水備用
2.熱鍋下油，下蔥炒出香味，放入肉絲，加少許豆瓣醬炒香。
3.放入綠豆芽炒熟，放入面條拌勻即可
蝦仁炒飯
1.熱鍋熱油倒入蛋液炒散
2.放入蝦仁粒翻炒，變色後放入火腿粒，熟豌豆
3.倒入米飯炒勻，加鹽雞精調味出鍋
醬油炒飯
1.熱鍋熱油倒入蛋液，未全凝固時倒入米飯，使米粒上裹上蛋液
2.倒入醬油，邊到邊快速攪拌。壹定要攪拌均勻。
3.撒上小香蔥出鍋
炒米飯，雞蛋淋幾滴料酒打好起泡，開火放油油溫八成熱倒入雞蛋液快速攪拌，凝固成小碎丁備用，米飯壹定要做的幹些，剩下的米飯也可。（大米粒粒散開）切少許胡蘿蔔丁。青豆，再切火腿丁，葡萄幹花生碎少許，壹個鹹鴨蛋黃。開火起鍋放油，放蔥花爆香放火腿丁青豆翻炒後放大米，用鏟子打碎米飯成壹粒粒的後放鹹鴨蛋黃也壓碎，放鹽幾滴生抽後放胡蘿蔔黃瓜丁翻炒幾下再放葡萄幹花生碎炒雞蛋翻炒均勻出鍋就做好，色香味都有了，能不好吃！
炒米粉炒面條過程壹樣，米粉要冷水泡，泡好隨吃隨用也放便。肉絲炒面我喜歡吃，肉切成絲，放鹽生抽胡椒粉料酒腌制20分，上大火加油九成熱肉入鍋快炒，放蔥姜蒜，延鍋淋醋，放煮熟的面條，放醬油翻炒幾下，放醋味精出鍋開吃
素炒面或素炒米粉，包心菜切絲，韭菜切段，雞蛋打發泡後放料酒，鍋放油七八成熱，放雞蛋液快速攪動，蛋液凝固後攪成快備用，鍋裏放油七八成熱放豆牙出味後放米粉翻炒幾下， 放鹽醬油少許醋翻炒，再放韭菜和做好的雞蛋翻炒，關火放味精拌勻出鍋開吃
火候是關鍵壹般人炒這些粉啊、面啊、飯啊什麽時候放什麽料應該都有數的，意思是這些大家都會做，但是做出來的味道不怎麽好，火候占了壹大部分，而火候的掌控則需要自己的勤聯系勤思考，沒有人天生就會做飯，這些都要自己的練習和思考（其中思考占了大部分）