鑒別真偽的方法：
1、挑選面粉看顏色：
蕎麥本身有啡色，上好的蕎麥面和好是黃中略顯灰色。蕎麥面則是用普通蕎麥經過脫殼研磨加工以後得到的面粉，蕎麥面的顏色則比較淺，多是淺黃或者發暗的白色。
小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以面粉應該是乳白或者有些發黃的顏色；添加了增白劑後，會發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選面粉聞味道：
未添加增白劑的面粉應該有壹種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶壹些黴味，聞到微微壹點麥香是好的。
3、挑選面粉用手撚搓：
用手搓撚面粉時，優質面粉手感稍微發澀，但是摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，搓起來手感發滑。
擴展資料：
蕎麥面的功效：
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比壹般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是壹般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
百度百科-蕎麥面