有知道我們羅定魚腐做法的嗎？說說？

相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都制得壹手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村裏誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎麽過年?年後還要招待親戚，怎麽辦? 壹夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手裏，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋裏，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，壹陣狗吠把好夢驚醒。第二天壹大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是壹道好菜”，並如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。 雙龍村是壹個秀美的山村，清晨雲霧升騰，好壹幅美麗的自然風光，是羅定的八景之壹。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不壹會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，幹脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。 漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沈澱江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。 在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。 龍哥沒有小船，他遊到江中突起的巖石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反復，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。 龍哥興沖沖地回到家裏。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反復攪拌成有壹定彈性的魚膠，然後像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色後撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食壹個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰裏聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食後，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之壹振，認為這是魚食中之極品，並為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工壹筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮圩擺賣，人們食過後，紛紛贊好，壹傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日後的生活擔憂了。幾年之後，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之壹，從此名揚天下。 在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。 羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在於選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質松散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同壹方向反復攪拌成粘稠和有壹定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。 可以說羅定皺紗魚腐可以作為壹種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於壹種百搭美食。同時也供有美食創意的妳制作出獨具壹格的美食。且香港無線電視翡翠臺簡稱TVB在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓摣FIT人親自主持本節目，品嘗此食品後大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等 材料：羅定魚腐300克（市場有售）、黃芽白400克、生姜3片、蔥花少許。 烹制：魚腐壹開二；黃芽白洗凈，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。