鮁魚除了韭菜還和白菜搭配。用鮁魚肉做餡包餃子加韭菜是比較常見的。至於還可以加什麽菜，如白菜，蘿蔔等要看喜歡吃什麽味口的了。
如果不想吃韭菜，可以放芹菜或者酸菜都可以。將芹菜切成小丁後再剁壹剁，跟我們切韭菜粒大小差不多，當然如果家裏有攪餡機的話就省力氣了，剁的時候放點鹽。
餃子餡的竅門
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡，混合均勻即可。菜餡被壹層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜壹點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
把拌好的餡冷凍壹下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。