做法壹
食材準備
主料:生豬肉或後腿的肥瘦肉
配料:鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，精鹽。
制作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘
4、炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
註意事項
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高壹些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
做法二
食材準備
主料:五花肉、蒜苗
輔料:豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖
制作步驟
1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大，壹定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋(蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)
註意事項
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無青蒜，可用大蔥代替
做法三
食材準備
五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蠔油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g
制作步驟
1、鍋裏倒壹點點油，晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不黏鍋的話不放油也可以
2.五花肉切片之後直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會出很多油。我最後倒了小半碗豬油出來，煸得肉幹幹的盛出備用
3.鍋裏的豬油倒到碗裏做其它用途，留壹點點底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜絲，郫縣豆瓣炒出紅油
4.倒入五花肉壹起炒勻，撒青蒜，放調味料就行啦
做法四;
主料:五花肉
輔料:青椒、紅椒、蒜、豆豉
調料:郫縣豆瓣、白糖、雞精生