德州是中國的德州，是山東的德州，專門做扒雞的德州。
很多人認為德州扒雞是不是舶來品，其實不是的，德州扒雞是地道的山東口味，有著300多年歷史的中華壹只雞。
德州扒雞，又叫德州五香脫骨扒雞，據說曾經被乾隆皇帝禦賜為“神州第壹奇”。這只雞不僅得到了皇帝的稱贊，而且還搭上了時代的列車。
據說在上世紀80年代，每壹列經過德州的綠皮車，都會有客人將錢塞到站臺的小販手裏，只為搶到壹只德州扒雞。
為何叫“扒”雞呢？
這個“扒”是魯菜壹種烹飪技法，大火煮開小火燜，這必須要講究火候。少壹分則生，多壹分則爛。據說做壹只正宗的德州扒雞，需要前前後後十幾道工序，十幾種香辛料。大家想想這能不好吃嗎？
正宗的德州扒雞，肉質鮮嫩熟爛，順著分明的紋理，撕成壹縷壹縷的，裝盤就是壹道硬菜。再燙上壹壺白酒，擱誰誰都無法拒絕這道下酒菜。
聊完扒雞，再說說說炒雞！山東不只是扒雞出名，炒雞也是全國聞名。臨沂炒雞，萊蕪炒雞，棗莊炒雞，隨便拎出壹道就是壹道超級下酒菜！有人會問，這三種炒雞有何不同？您且聽小簡慢慢給您道來……
臨沂炒雞
湯汁多，先炒後燉，再進行回鍋炒制。每壹家店都有自己的獨特秘制調料。為何要再回鍋呢？
這是因為二次回鍋後可以使肌肉更入味，而且再搭配上青紅辣椒，花椒等調料。當然，也可以根據自己的口味選擇加點合適的配菜進去，也都是別有壹番滋味。
臨沂炒雞的最佳搭檔是“軟鍋餅”。浸泡入味的面餅比雞肉還好吃。壹份分量滿滿的炒雞端上桌，想不吃撐都難。
萊蕪炒雞
作為當地的傳統名菜，萊蕪炒雞在當地有著壹定的名望。
先不說好吃不好吃，萊蕪人宴請賓客時，必上這道炒雞，除了好吃還有大吉大利的美好寓意。
萊蕪炒雞有壹個特點，做法粗獷，保持食材地道的同時，註重鹹辣，分量足。在這裏，只需點上壹盆炒雞就行了，最多再配點小菜就絕對足夠吃了。正宗的萊蕪炒雞，壹般是選用當地散養的優質黑公雞為主要原料。
烹飪之後，色澤紅潤，味美醇香。這道炒雞的關鍵就是在裏面加入了泰沂山脈特有的紅袍花椒，此調料與黑公雞搭配的相得益彰。當然，生姜，大蒜，雞腿蔥，同樣也都是不能缺少的。