雖然我們不管是做雞爪還是鴨掌或是其它腳掌類的菜肴時，我們都會把腳趾剁掉！最底部的壹層厚皮削掉，但很少有人追問具體原因！
雞爪最火的當屬於檸檬百香果雞爪了，酸酸辣辣，加上雞爪肉Q彈軟糯的口感，獲得大家的喜愛。當然除了檸檬百香果雞爪外還有紅燒雞爪，虎皮雞爪等都是很受歡迎的
原因1：為了衛生、安全！說雞指甲衛生的，壹定都是沒殺過雞的，給雞剪指甲的應該也是這些人。建議各位去殺壹下雞，就知道，買的雞爪不用剪指甲!!!
不管是雞爪還是鴨掌，它們的腳掌都是直接與地面相接觸的！並且大家都知道，雞圈或者鴨圈裏的環境很臟，地面到處是雞屎，雞爪的底部及指尖長時間與細菌相接觸。
所以我們需要：不僅僅是把指甲剪掉，還要把雞爪表層厚皮全部去掉！我們在市場上買的雞爪大多都是已經去除老皮的。大家可以用開水氽燙壹下，能搓下來的壹層粗皮壹定要去掉！
原因2：安全、美觀！
去掉指甲後，可以在食用時避免指尖劃到嘴巴，特別是小孩子在吃雞爪的時候！
另外，去掉指甲的雞爪在做菜時，可以做出更好的造型，讓其更加美觀！
我自己做的時候也剁爪尖，壹是爪尖比較鋒利，如果壹不小心，很可能刮到手，二是爪尖直接與外界接觸，就如同人的指甲，臟的東西在裏面非常難以清洗，為了健康最好剁掉，三是為了雞爪容易入味，把爪尖剁掉，湯汁調料更加容易滲透進雞爪的皮膚和肉裏面！
最後說說：不管是任何動物的腳掌類，我們都應該去掉指甲，粗厚的老皮，以及腳掌最底部的壹層粗皮！因為這些部位都是直接與地面及各種細菌長期接觸的，去掉後可讓菜品形象更佳，食品更加安全！