皮蛋瘦肉粥是我的最愛，鹹香味濃，熱乎乎的喝上壹碗，特別的治愈舒服。需要的也都是很普通的材料，有皮蛋，瘦肉絲，大米，姜絲，小蔥和幾棵青菜。接下來給大家說說具體做法，非常簡單哦。
熬白粥。先把大米淘洗幹凈，水燒開後倒入大米，放半勺生油，蓋上鍋蓋熬煮到大米開花。
放生油可以使大米晶瑩透亮，米湯變得更順滑，量不用太多，小半勺即可。
因為後期還要添加別的食材，所以熬粥的水要比平時多三分之壹的量，有壹次我就放少了，結果熬成了皮蛋瘦肉飯...
處理食材。熬粥的過程中，我們來準備其他配料。
豬裏脊肉切成細絲，放生抽，食鹽，料酒和半勺澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘。追求低脂低卡，可以用雞胸肉替代裏脊。
皮蛋去皮切成小丁，如果擔心皮蛋的石灰味太重，可以先把皮蛋煮10分鐘，然後再處理。
生姜切成細絲，青菜去根洗凈，切成小段。
添加配料。把腌好的肉和皮蛋丁放入鍋中，等肉絲變成白色，皮蛋微微凝固變得Q彈後，再從鍋底開始攪拌。
如果家中有多余的肉湯，可以放上1-2勺，味道會更加濃香。
放入姜絲，繼續熬煮，期間不能蓋鍋蓋，時刻守在鍋邊，避免溢鍋。
粥變得粘稠後，放鹽，五香粉和雞精調味，勺子時不時的攪拌，避免鍋底粘鍋。
撒入切碎的青菜，關火蓋上蓋子，燜15分鐘，粥變得順滑後，即可開動啦。
需要註意的是瘦肉壹定不要和米壹起先下鍋，否則裏脊肉會煮爛，而且吃不出肉的香味。
皮蛋瘦肉粥壹定要現做現吃哦，如果放時間太久反而會讓水和米分離，味道就會差很多。