壹、揉面
只見面案旁的師傅掄圓了胳膊把壹團白面又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個身，繼續再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，其實那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），妳別看師傅耍得輕松，要換成沒幹慣體力活的我們，不誇張地說，就是跳起來沖著面劑子狠揣壹拳，充其量也只能在那上面留壹個淺窩而已。
二、下鍋
待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的壹只鐵桶裏蓋好。這桶可不是壹般的桶，桶底滿是筷子粗（如今改裝的要細的多）的篩眼兒，桶蓋連著個方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內面湯洶湧翻滾，師傅壹較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶裏的壓力越來越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來，直接掉進了鍋裏。這是老法子做格拉條的，後來隨著科技的普及，有些格拉條鋪子已經將方向盤換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。
三、格拉（攪拌）
格拉條在鍋裏滾了幾滾，不待爛就撈出來用冷水過涼，反復過幾次，那格拉條便筋道無比，壹口咬上去，格拉條可以在嘴裏老實不客氣地給妳的牙齒壹個彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因為格拉條又粗又長，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋裏撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時令蔬菜丟進去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給妳加壹點的，最後壹只大勺伸到下面的鍋裏舀壹勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆裏壹澆，這壹盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用鹵湯沖壹碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗裏攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開的面湯壹沖即成），那吃起來，就更加有味兒了。
四、享用
格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經典的吃相是這樣的——先把盆子裏的種種物什三下兩下拌勻，夾起壹筷子格拉條把格拉條的頭兒放進嘴巴裏，不歇氣地吃幹凈，然後抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個過癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯壹口氣喝完，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進去，在肚子裏似乎有點倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯壹調和，就會感到胃部異常舒服，進而五體通透了。