秋天來了，隨著天氣漸漸轉涼，人們吃肉的時間自然也越來越多。說到吃肉，那吃法就相當多了，炒的、燉的、煮的、烤的，鹵的等等，雖然主料都是肉，但是烹飪方式不壹樣，所加的調料不壹樣，那做出來的樣式和口感也是大不壹樣的。不過對於大多數人來說，炒肉和燉肉應該是最為普通的兩種方式。而肉不管是炒還是燉，其中壹個重要的環節就是調料要選得合適，不然同樣是肉，但做出來的效果就大不壹樣了。
對於調料在烹飪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是廚房小白壹個，哪怕不知道調料到底怎麽運用，但至少也明白只有調料加得合適，做出來的菜才會好吃。其實調料在烹飪中的使用不只是重要，而且從技術上來說，也是很難掌握的，這也是人與人之間烹飪技術高低較量的重要壹環。換句話說，為何同樣壹道菜，別人做出來的味道就很好，而自己做出來的菜就不好吃呢？下面就以壹般人都愛吃的“燉肉”為例，來說說調料的重要性。
說起燉肉，當然有很多種，比如燉豬肉、燉羊肉、燉雞肉等等，而不管是燉哪壹種肉，單就調料方面來說，都是很有學問和技巧的。如果調料選得好，肉是越燉越香、越燉越爛、越燉越入味。反之，自然就沒有以上的效果了。壹起來看看具體該怎麽做。
只要是燉肉，這四種調料就是最基礎的調料，有人稱它們為燉肉“四大金剛”。它們分別為：花椒、香葉、八角和桂皮。花椒主要是為肉增添麻味，也有壹定的清香味；香葉主要就是增加香味，特別適合於肉類的增香，由於香葉的香味較強，再就是應用時要註意比例，壹般肉500g加1~2片香葉就夠了；八角又稱為大料，它的氣味芳香濃郁，主要為肉類增香去腥，比例壹般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是壹種香氣很濃郁的調料，燉肉時加入桂皮，有去腥解膩，提味增香的功效。
以上四種調料就是燉肉時常用的四種最基礎調料，它們的***性就是增香解膩，讓肉吃起來口感更好，食欲更佳，但是要註意用量不能太多。
上面講了燉肉常用的四種香料，其實作為燉肉來說，只要有以上所說的4種調料，掌握好比例用量，燉出來的肉口感就已經相當不錯了。不過要想燉出來的肉品質更佳，肉質更加軟爛入味，香氣更加濃郁芳香，如果有以下3種調料的加持，那壹定會是“錦上添花”。
第壹種：山楂
說到山楂，相信很多人都吃過山楂片，它的味道有酸甜兩種，壹般酸味較為普遍。吃山楂片有增強食欲，幫助消化的作用。記得小時候父母就經常給我吃山楂片，即使是現在，我也經常把山楂片當零食吃。特別是吃了比較油膩的食物之後，再吃幾片山楂片，感覺非常舒服。
山楂除了可以直接吃以外，還有另外壹個作用，那就是在燉肉時，若適當添加壹點山楂，則有意想不到的效果。因為我們燉肉時，肉切得相對都比較大塊，特別是對於牛肉、羊肉之類難以燉熟的肉類，加山楂就能夠使它們快速燉熟燉爛，縮短燉煮時間，便於肉更加容易入味，同時山楂也有壹定的調味、去腥和解膩的作用。所以燉肉時加入適量山楂能夠使肉易熟易爛易入味，吃起來的口感更佳。
第二種：豆蔻
豆蔻其實分為很多種，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪壹種豆蔻，它們都有壹個***同的特性，就是氣味芳香濃郁。如果在燉肉時放入適量豆蔻，不僅可以增加濃郁的薄荷香味，而且還能很好地去除各種肉類的腥膻味，經常同白芷壹起搭配使用。
不過用豆蔻燉肉要註意份量和加入的時間兩個問題。因為豆蔻屬於重香味藥材，如果加入太多會掩蓋肉類本味，壹般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉類壹起下鍋燉，因為豆蔻的香味來源於其中的揮發油，如果燉的時間較長，香味會大打折扣，最佳放入時間是肉燉到5成熟左右，這樣就很好地保持了豆蔻的香氣。
第三種：白芷
上面說了，燉肉時加入豆蔻能夠使肉吃起來很香，同時它的好搭檔就是白芷。為何說他們是好搭檔呢？這是因為豆蔻的作用主要是為肉類增加濃郁的香氣，而白芷的主要作用就是為肉類去除異味，也就是去腥解膩。大家都知道不管是哪壹種肉，都帶有壹定程度的腥膻味，我們在做任何肉類菜時，首先要做的第壹步就是去除肉的腥膻味。如果這壹步沒做好，那就會前功盡棄。
在燉肉時，加入適量的白芷就能很好地解決這個問題。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起來的味道就爽歪歪啦！不過，白芷同樣不是加得越多越好，不然加多了吃起來就會有苦味，最佳的比例應該是500g肉加4~5g白芷。
好了，燉肉時應該加的三種調料就為大家介紹完了。加上四種常用基礎調料，燉肉時如果有以上7種調料的加持，燉出來的肉壹定是軟爛入味，香氣濃郁，吃起來壹定會令妳胃口大開。不過這些調料都屬於重口味香料，在使用時壹定要註意份量的多少，既不能多也不能少，多了會掩蓋肉的本味，甚至有怪味；少了又達不到效果。同時也要註意，除了以上香料之外，其實還有很多，不要認為每壹種調料都加點會更好。因為調料品種太多，同樣會相互掩蓋，適得其反！