涮羊肉（北京）
主料羊肉2000克
輔料粉絲250克 菠菜250克
調料食鹽6克 醬油15克 味精4克 芝麻醬20克 黃酒10克 腐乳汁10克 辣椒油15克 蝦油20克 腐乳(紅)1塊 小蔥50克 水700克
涮羊肉（北京）的做法
1.切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
2.火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
3.羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
4.羊肉凍硬，把凍肉進壹步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
5.把蝦仁加入湯內。
6.火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
7.肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。