每次去飯店吃飯，朋友都要多吃幾碗米飯，除了喜歡吃廚師炒的菜，還喜歡飯店裏的米飯。她說過無數遍的話就是：這米飯太好吃了，比自己做的好吃多了。
之前她認為，米飯不好吃是大米不好，所以買的大米越來越貴，即使買了十幾元壹斤的進口大米，也照樣蒸得不好吃，才意識到是她的方法有問題。要知道，大多數飯店裏的大米肯定是便宜的，成本低才能賺錢嘛，是用什麽方法蒸得那麽好吃呢？
從小到大，大多數人蒸米飯的方法都是壹樣的，就是把米淘洗幹凈，就加水直接蒸了。
有些老人，還會用手把大米搓洗幾遍，害怕洗不幹凈。這些方法都是錯誤的，難怪米飯不好吃。今天我就和大家說說蒸米飯的正確方法。
其實，想蒸出好吃的米飯很簡單，只需要“多1步加3料”，保證米飯顆粒分明，香軟可口，用什麽米蒸都好吃。就算是天天吃米飯的南方人，估計妳也不壹定知道這些技巧吧，快跟我學壹學吧，保證全家都愛吃，不要菜也能吃2碗。
蒸米飯的技巧
1、選對大米
這裏的大米，並不是說越貴越好，而是分清品種。大米有粳米、秈米、糯米3種，蒸米飯應該用秈米；而粳米、糯米粘性大，適合煮粥。秈米的直鏈澱粉和蛋白質含量高，做米飯松軟香甜。
普通的秈米才2塊錢壹斤，蒸出來就非常好吃，認準GB/T 1354，就是合格的大米。
2、淘米
過去的大米裏面有很多小石子、雜質等，所以需要壹遍遍的淘洗，所以叫淘米。幾十年過去了，大米已經很幹凈了，基本上可以不洗。如果要洗的話，就加點清水，用手攪拌幾下就可以了。千萬別用手搓洗，會讓大米流失營養物質。
3、泡米
大米如果直接蒸，不僅蒸得慢，口感也不松軟。正確做法是淘洗過的大米，加清水浸泡10分鐘，讓大米吸收壹些水分，這樣大米會變得飽脹，蒸出來松軟可口，要多做這壹步。
4、加水
泡好的大米倒進電飯鍋裏，加什麽水？加多少水？很多人都是直接加自來水的吧，錯了。
應該加開水，這樣米飯蒸得更快，口感更松軟。加多少水呢？比較合適的比例是1:1.5，米飯軟硬適中。如果不確定比例，只要水比大米高出壹個指節就行了。
5、加食鹽、米醋、食用油
蒸米飯不能只加水，還需要加3樣調料，就是食鹽、米醋、食用油。食鹽讓米飯口感筋道，不容易壞；米醋可以加速澱粉水解，米飯味道香甜，還能防餿；食用油能讓米飯顆粒分明，油亮可口。如果有豬油的話，建議加豬油，米飯潔白香濃。
6、蒸熟後燜壹會兒
把電飯鍋的蓋子蓋上，按下煮飯鍵開始煮飯，等聽到提示音後別急著打開蓋子，繼續燜壹會兒。剛蒸好的米飯還是有壹些水分的，燜壹會兒可以除去多余的水分，米飯更加松散，不粘連，這樣米飯就會變得顆粒分明，非常適口。