現在正式回答妳的問題，樓上說的“青殼白肚，金爪黃毛”是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特征，不是所有大閘蟹都有的，壹般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．但爬行速度快，有力量的蟹壹般身體不錯，身體不錯的蟹從口感上壹般都不錯，在體質的基礎上，我們來挑最好的，按季節分，農歷八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農歷十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）的時候，這和蟹的生理特點有關，母蟹在農歷八＼九月開始進入繁殖準備期，公蟹在農歷十月開始進入繁殖準備期，進入這兩個時期蟹的內分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黃（煮熟後為橘紅色），公蟹是膏（煮熟後為白色明膠狀半透明）．再來說說怎麽挑蟹，其實挑蟹很簡單，用手掐蟹的最小的腳大節處，越硬越好，若軟則蟹剛換過蟹殼，不夠肥厚，煮熟後壹般沒有什麽肉和黃膏．
蟹的做法很多，煎炒煮炸，湯都可以，但最經典的做法也是最簡單的做法就是蒸煮．做法為將蟹洗凈，主要是螯絨處，有不少泥土，還有是將蟹的臍部翻開，將沒有排出的糞便用手擠出，翻臍部時要註意安全，不要被蟹夾到．洗凈後直接入鍋蒸煮即可，煮時將水完全沒過蟹即可，煮蟹的話三兩重以下蟹水開後煮7分鐘，三兩到四兩間煮8分鐘，四兩以上的煮八到九分鐘，壹般是蟹體重每增加壹兩，時間增加壹分鐘左右，蒸蟹則為三兩重以下蟹水開後蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，壹般是蟹體重每增加壹兩，時間增加兩分鐘左右．時間不夠是生的，蟹帶有壹定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便．
再告訴妳些買蟹的訣竅，買蟹時買幹蟹，也就是商家沒有養在水裏的蟹，養在水裏的蟹體重會增加20％左右，蟹多少壹斤啊，而水才多少壹斤啊．最好到水產市場買蟹，便宜，同樣的蟹超市要比水產市場貴20％以上．
本人習慣在吃蟹前壹天去買蟹，回來後水養壹天，這樣到吃的時候口感好，清洗也方便．用水壹沖就好，但這樣做需要有設備，否則在家養容易死蟹．
蟹原來只有局部地區有，而現在的養殖技術已經使得蟹在全國很多地方都有養殖，雖然蟹苗是差不多的，但養殖環境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江蘇蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，沒有必要就別吃東北蟹（現在在東北也有大閘蟹的養殖了）．
能告訴妳的也就這麽多了，希望對妳有用，若妳覺的我的回答好，能多加分嗎
祝吃蟹愉快．