三份牛排。
適當的鹽
橄欖油
適量的黃油
黑胡椒適量
2迷叠香
零失誤牛排練習
腌制牛排很重要。用廚房紙把牛排擦幹，撒上鹽，但要兩面都撒，兩邊都撒。用手均勻擦拭，冷藏至少24小時，但不要超過48小時。
在烹飪牛排之前，把它從冰箱裏拿出來，讓它溫熱到室溫。淋上橄欖油和黑胡椒。我這裏還加了碾碎的迷叠香，其實可以以後再放。烤箱200度，20分鐘全熟，13分鐘5分鐘熟。
妳需要把它翻過來，檢查它的成熟度。這個時間差不多熟了，可以縮短在烤箱裏的時間。
取出牛排，將鑄鐵鍋加熱至冒煙，加入黃油和迷叠香，將牛肉瀝幹。讓黃油侵入牛排的每壹個角落。炒個好看的顏色就行。
讓肉醒幾分鐘再吃。配上自己喜歡的配菜和主食。
從包裏拿出牛排時，壹定要把牛排表面弄幹。這壹步非常重要。牛排誘人的色澤和香味之所以能形成，是因為高溫下牛排表面的蛋白質與還原糖發生了著名的美拉德反應。最基本的反應條件是高溫。這個溫度需要達到100到180度。而且要快速升溫，盡快跳過從室溫到100度這段時間(這個溫度範圍內產生的口感和肉質的變化都不是我們需要的)，達到100度以上的美拉德反應才是我們想要的。如果牛排表面有大量的水，水作為壹種熱容量很大的物質，即使是壹點點(水瞬間沸騰只有100度)，也會吸收大量的熱量，這會降低煎牛排時牛肉表面的油溫，延緩“室溫~ 100度”升溫過程，影響美拉德反應。所以，壹定要，壹定要，把牛排表面的水擦幹。願意使用大量廚房用紙。