河洛民俗文化裏飄出的酒香是濃郁的、熱辣的，那感覺正如這些民俗活動本身，每個場景都展示著說不盡的喧囂和熱鬧：百年好合、孩子滿月等喜事當然是觥籌交錯、喜氣洋洋，連送別、喪葬等悲傷之事也是大擺酒宴、熱鬧非凡。
這中間蘊藏著河洛百姓的大智慧：人生本來孤寂，何必郁郁寡歡？不如豁達壹點，用喧鬧驅逐寂寞，用火辣辣的美酒溫暖生命原本的淒清，多好！
洛陽民俗文化是河洛民俗文化的濃縮和沈澱，要認識河洛百姓的這種大智慧，還須細品彌散在洛陽民俗中的酒香。
壹
酒在洛陽民俗活動中的應用非常廣泛，其表現形式更是生動活潑、姿態萬千。農歷狗年春節將至，這幾天結婚的人特別多，滿街都是花車，滿城都是喜氣。圖個喜慶，咱就從婚禮中的酒事活動開始，品品酒香裏泡出來的民俗風情到底是何滋味。
洛陽人娶媳婦，從提親到訂婚的每壹個環節，酒是少不了的：媒人去姑娘家提親，得捎上酒；婚宴上，新人要向親朋好友敬酒；新人入洞房，得飲“交杯酒”……其中最有趣、最好看的環節應當是新郎、新娘***飲“交杯酒”。這本是我國婚禮程序中的壹項傳統儀式，借以讓新人互表忠心、明誓守貞，氣氛本應莊重，但在河洛地區卻有另外壹種色彩。
不久前，我去參加壹個好朋友的婚禮。當司儀唱到“夫妻***飲‘交杯酒’”時，新郎、新娘兩臂相交，新郎很爽快地壹飲而盡，新娘舔了舔，眉頭壹皺，偷偷將酒倒在左手所執的花束中。她的動作不明顯，幾乎瞞過了婚禮上所有的人，但當時我就坐在離她不遠的酒桌上，抱著采訪的“居心”觀察婚禮儀式，所以看得很清楚。
新娘為什麽要將酒倒掉呢？並不是因為她不會喝酒，擔心醉了出醜，而是那酒杯中盛的並不是單純的酒——洛陽民間風俗，供新人們飲用的“交杯酒”中要摻入胡椒粉、鹽、醋、醬油等作料，攪拌出酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全的滋味，寓意人生路上的萬般艱辛。新人交臂而飲，可表達同甘***苦、白頭偕老的決心。這樣的酒味道自然不好，於是便有些“膽小”而且思想解放的新娘，索性將酒倒掉。還有些新人，幹脆在事前拜托負責端“交杯酒”的伴娘或是伴郎手下留情，換成壹杯白開水應景。
這是新派做法，老壹輩人看不慣。采訪中，很多“老洛陽”告訴我：飲“交杯酒”是神聖的，無論酒杯中盛的是啥，新人們都應該義無反顧地喝下去。如果連飲壹杯酒都怕，又如何能讓人相信妳對愛情的忠貞不渝？
有壹位老司儀，為了證明婚禮中喝“交杯酒”這個步驟必不可少，還就古時婚禮中用酒的習俗，很耐心地給我上了壹課：
婚禮中用酒，可以追溯到周代。那時，曲蘗的應用使得釀酒業空前繁榮，酒與人們的生活習俗、禮儀風尚已經聯系得相當緊密，用酒的方式也開始規範化、系統化。男女結婚，須得***同食用祭祀後的肉食，並***飲水酒，以酒明誓，表達忠貞不渝、白頭偕老的願望。
當然，那時的“交杯酒”還不叫“交杯酒”，而是稱為“合巹”。所謂“巹”，就是將壹個大葫蘆剖成兩個瓢。《禮記》中有“合巹而醑”的記載：“以壹瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執壹片以醑。”就是說，新婚夫婦
各執壹瓢飲酒，象征夫婦二人合為壹體。這在古代婚禮中是最重要的儀式之壹，所以，婚禮又被稱為“合巹禮”。
到了唐宋時期，新婚夫婦在婚禮上所飲之酒開始被稱作“交杯酒”、“合歡酒”。酒具也不再用瓢，而是用彩絲綰結的兩個酒杯。酒杯上系有同心結，由夫妻互飲或夫妻傳飲。這些細節，在古裝電視劇中可以看到，從唐初詩人宋之問的詩句“莫令銀箭曉，為盡合歡杯”中也可見壹斑。若還是有疑問，可以讀讀宋人所著的《東京夢華錄》，那裏面的記載更為詳盡：“凡娶媳婦，撤帳後，用兩盞以彩結系之，互飲壹盞，謂之‘交杯酒’。飲訖，擲盞並花冠子於床下。盞壹仰壹合，俗雲大吉。”
由於寓意深遠，從古到今，飲“交杯酒”的風俗在我國各地非常普遍，具有濃郁的地方特色。如在紹興地區，新人在喝“交杯酒”時，要由男方親屬中兒女雙全、有福氣的中年婦女主持。喝“交杯酒”前，主持人先要給坐在床上的新郎、新娘吃幾個小湯圓，然後，斟上兩盅“花雕酒”，分別給新婚夫婦各飲壹口；再把兩盅酒混合在壹起，分為兩盅——取“我中有妳，妳中有我”之意，讓新郎、新娘喝完，並向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人爭搶。
“花雕酒”其實與我們平時所說的“女兒酒”（又稱“女兒紅”）無異，因裝酒的壇子上雕有花卉、鳥獸等圖案而得名。在南方，家中有女兒的人家在女兒年幼時就開始釀制此酒，並裝壇埋在池塘中，待女兒出嫁時，才取出宴請賓朋。
我挺羨慕紹興的姑娘們，出嫁時有如此充滿詩意的美酒相伴。老司儀聽後壹笑，說：婚姻可沒有想象的那樣富有詩意，咱洛陽的“交杯酒”之所以百味雜陳，就是要給新婚夫婦提個醒兒，作好面對現實的準備。
仔細壹想，還真是這個理兒，我頓時為那位倒掉“交杯酒”的新娘惋惜：生命中如此莊嚴而有意義的體驗，怎麽就錯過了？
看來，每個地方的民俗習慣都有它存在的理由，不能想當然地更改或是拋棄。不知這位新娘在喝“會親酒”和“回門酒”時會不會爽快壹點？應該不會再倒掉了吧？
咦！妳還不知道啥叫“會親酒”、“回門酒”？那可是咱洛陽的老風俗了。
“會親酒”就是舉行訂婚儀式時擺的酒席。到場喝此酒的壹般是訂婚雙方的直系親屬。喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此後男女雙方不得隨意退婚、賴婚。現在，很多城裏人嫌訂婚麻煩，幹脆直接舉行結婚典禮，省略了“會親酒”，但在農村，喝“會親酒”的風俗仍存在。
“回門酒”是婚後第二天，新婚夫婦回女方娘家探望長輩時喝的酒。說是“回門酒”，不壹定真要喝酒。女方的家人擺出壹大桌飯菜款待新人，但滿桌可能只有女婿吃得歡喜，老丈人和丈母娘則是壹肚子惆悵，因為吃完這頓飯，女兒就要到女婿家住了，是“人家”的人了。
洛陽人認為，“會親酒”和“回門酒”壹輩子只能飲壹回——再婚者例外，“餞行酒”、“收淚酒”、“壽酒”等則有可能喝很多次。
二
“餞行酒”也叫“送行酒”，是為將要遠行的朋友舉辦的酒宴，表達的是設宴者的依依惜別之情。
最初，“餞行酒”是以祭祀神靈的形式出現的。古人稱保佑行人的神為“祖”，遠行前，要設宴歡飲，祭拜“祖”，以求出行平安。後來，祭祀的意味逐漸轉化為對遠行人的祝福，但送別時設酒宴的習俗仍舊沿襲下來。
“餞行酒”最能考驗人的酒量。酒宴上都是好朋友，且中間的壹位馬上就要遠行，再見面不知是哪年哪月了，此時不醉，更待何時？至少要遠行的那個人是壹定要醉的，“勸君更盡壹杯酒，西出陽關無故人”，多麽充分的理由！這酒中盛的可是朋友真誠的祝福，妳不喝怎麽能行？
我曾采訪過壹名退伍軍人，說到退伍前的那場“餞行酒”，他眼圈發紅：幾百個“兄弟”歡聚壹堂，大碗喝酒，不能喝白酒的，就對著啤酒瓶“吹”。沒有人多說話，但誰都知道大家想說什麽，每個人的笑容裏都藏著閃閃的淚花……
在這名退伍軍人看來，“餞行酒”就是傷感的代名詞，每喝壹次，就意味著身邊的朋友又少了壹個。其實，沒有離別的苦澀，哪有重逢的喜悅？與其像林黛玉那樣，將“歡聚酒”當作“餞行酒”咽下，不如將“餞行酒”當作“歡聚酒”來享用。
惜乎有些離別，是再無重逢的機會了，比如死別。但以佛家的眼光來看，生命本就虛無，肉體的消失又何足掛齒？所以舊時河洛地區的喪宴上有“收淚酒”——勸死者親屬節哀的酒，大家照例熱熱鬧鬧地喝，頗有置生死於度外的灑脫。
洛陽地區還有喝“壽酒”、“滿月酒”、“開業酒”的習俗，大家耳熟能詳，就不多介紹了。馬上要過年了，講究的人家可能已經在準備祭祀祖先的酒菜，下面，還是來說說洛陽民俗中的祭祀用酒吧！
三
祭祀用酒的習俗由來已久。我國古代的統治者認為“國之大事，在祀在戎”，因此常把酒作為美好的東西奉獻給上天、神明和祖先享用。
祭拜酒涉及的範圍較廣，壹般分為兩類：
壹是建房造屋、修橋鋪路要飲祭拜酒。凡破土動工，有冒犯山神、地神之嫌，因此要置辦酒菜，在即將動工的地方備上酒菜，祭拜山神和地神，以求工程能順利進行。洛陽民間的“上梁酒”和“進屋酒”就屬於這壹類。
先說“上梁酒”。在洛陽農村，蓋房子是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的壹道工序，故在上梁這天主家要辦“上梁酒”，以酒澆梁，祛邪氣、保平安。
至於“進屋酒”，就是舉家遷入新居時要辦的酒宴，俗稱“燎鍋底”，作用與“上梁酒”壹樣，也是祛邪、祈福。
二是逢年過節、豐收喜慶時，要喝祭拜酒。比如除夕夜，各家各戶要在祖先的靈像前擺上酒菜，並焚香、燃燭、化紙錢，請祖宗亡靈回來過除夕。其間，家中的後輩要由長至幼依次磕頭，表達對死者的哀思和敬意。然後，家長將所敬之酒倒在靈像前，祭拜儀式才算結束，全家方能用餐。又如舊時豐收之際，農戶們要宰殺牲畜、潑灑美酒，祭拜五谷之神。
這些祭拜活動都是可以理解的，我們可以將其視作感恩：對祖先繁衍後代的感恩，對老天常賜富足的感恩。
但有些祭拜用酒就讓人無法理解了：有壹些守舊之人，壹有病，就認為是得罪了神靈以致妖魔附體，於是置辦酒席，請來巫婆、神漢到家中唱念，乞求神仙寬恕。這是封建糟粕，應該摒棄！
說來說去壹句話：無酒不成禮！洛陽民俗文化的“風情萬種”，就是在酒香裏泡出來的