能和人參相提並論的食材，不多，不過有心人也給列舉出來不少，比如“北人參南三七”，“北人參南葛根”等。
葛根又被稱為“亞洲人參”。
看來葛根是堪比人參的壹種食材，葛根又被稱為“亞洲人參”，這地位壹下子提升不少。但據我發現，被稱為“亞洲人參”的葛根，多為野生的，農民專業去種植的很少，這又是為什麽呢？
葛根是藥食同源的食材。
先來說說這葛根，和人參壹樣屬於藥食同源的食材，是豆科葛屬野生葛的根部，含有大豆苷等黃酮類物質，確實是壹種中藥材，在歷史醫藥書籍中記載有治療疾病的範圍和使用方法，在秋冬季節農民采挖出來幹燥後能賣錢，消費者買去後煲湯喝或者做藥材。
多為野生農民很少種植。
其實葛根是壹種很普通的野生植物。把它和人參相比，被稱為“亞洲人參”，無形中被提高了身價，有蹭人參地位的炒作嫌疑。葛根和人參，其實是沒法比的，對於普通農民來說，它就是壹種野生植物罷了。就像網友說的：我們村漫山遍野都是，農民也不稀罕，也沒見有人來收購。還有網友說只知道葛根能解酒，其他啥用途倒是沒發現。我們老家附近的山上，也有很多野生的葛根，當地農民都會拿葛條捆東西或者編籮筐用，不過隨著對葛根的開發，以後也會有價格優勢的吧。
葛根有沒有發展前景？
葛根含有豐富的澱粉，被加工出來就是我們說的葛粉。有農民在秋冬農閑季節，也會去挖葛根，弄回家打粉，自己吃或者賣葛粉掙錢。葛粉取粉不如紅薯那麽容易，挖來後還要清洗幹凈，然後用工具粉碎，然後在水中沈澱得到葛粉。不過隨著對葛粉產品營養價值的開發，以及加工設備的方便快捷，相信葛根也會從野生到人工種植，成為農民致富增收的壹個途徑。
據了解，現在開發出來的葛根產品有葛根粉，葛根精粉，葛根面膜，葛根飲料等，作為代餐粉的葛粉我也喝過，確實也不錯。現在很明顯的，有的地方農村的野生葛根資源明顯減少了，需要人工種植葛根來補充市場。目前可知，野生葛根在湖北、陜西、四川等地的產量很大，當然我們河南也有不少，主要還是用來加工葛粉。
農民為啥很少種葛？
這個問題我也查詢過，其實野生葛對土壤等生長環境要求並不是很嚴格，估計是野生資源還比較豐富吧，畢竟在適宜生長野生葛的農村有很多，山坡上，村裏路邊等都能生長，又不占用耕地。
野生葛要比農民人工種植的葛品質好，賣的價格貴，我認為也是壹個主要原因。其實種植葛很容易，把野生葛條剪短成小段，扡插在農田裏就能生長，但抗逆性和耐貧瘠能力不如野生葛，所以農民要種植葛的話，也要做好農田管理，不然種植的經濟效益不會那麽客觀。
我們老家不遠的山上就有很多的野生葛，但食用葛的習慣卻很少，農民多割葛條來捆綁東西或者編籮筐用。不過隨著城鄉居民消費水平的提高，會更註重健康安全的食材選擇，野生葛根粉也會很有銷路的吧，但需要提煉出來更多的賣點，不然還是養在深山無人識的野生植物而已。