1、從外觀考慮
制作好的臘八蒜，應該呈現翠綠色，看上去既美觀，又能促進食欲。因此，我們在選擇醋的時候，應先考慮選用哪種醋，不會影響到臘八蒜本身的顏值。
陳醋的顏色比較深，很容易影響到臘八蒜本身帶有的翠綠色澤，如果泡的時間過長，臘八蒜還容易發黑。米醋的顏色比較淡，在泡制過程中，不會對臘八蒜顏色造成過多影響，而是使其色澤如初，鮮亮誘人。
從外觀上考慮，用米醋泡臘八蒜，有助於維持臘八蒜原本的色澤，比用陳醋泡更好壹些。
2、從氣味考慮
陳醋在制作過程中，會先加入酒曲進行酒精發酵，再經過夏伏曬、冬撈冰的釀制過程，因此醋味比較醇厚。如果用陳醋泡臘八蒜，制作出的臘八蒜會帶有壹股很濃厚的醋味，很多朋友會不習慣。
而米醋的氣味相對較柔和，不會過於強烈，用米醋泡出的臘八蒜，蒜的氣味和醋的氣味中和得剛剛好，不會出現過濃的醋味，讓人聞著不太習慣。
從氣味上考慮，用米醋泡臘八蒜，氣味會更溫和壹些，比用陳醋泡更合適。
3、從口感考慮
我們知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陳醋和米醋的味道做個比較，陳醋的味道會更酸壹些，口感也更濃郁，米醋的味道甜中帶酸，相對會更清爽壹些。
如果用陳醋泡臘八蒜，那泡好的大蒜吃起來會帶有壹股濃濃的醋味，很可能將大蒜原本的味道遮蓋住。而用米醋泡臘八蒜，泡好的大蒜既能維持其本身的味道，還可以在米醋的作用下，將其原味發揮得更好。
從口感上考慮，用米醋泡臘八蒜，不會將大蒜原本的味道遮蓋住，比用陳醋泡更合適壹些。
結語
大家在制作臘八蒜的時候，如果條件允許，盡量選用米醋作為原料，會比用陳醋更合適壹些，因為米醋本身的顏色較淡，氣味不會太濃，口感也比較柔和。用米醋泡制的臘八蒜，更容易形成翠綠的顏色，氣味不會過於濃烈，口感也中和得剛剛好