做法 (1)西冷牛排加鹽、胡椒、百裏香、紅酒腌漬。
(2)土豆塊煮熟，用黃油炒至呈金黃色，加入鹽、胡椒調味，撒入芫荽末。
(3)用黃油煸香洋蔥末後，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁，用小火燒至蘑菇變柔軟，汁水變濃稠，即成法國蘑菇汁。
(4)將腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出裝盆，配上土豆塊，淋入法國蘑菇汁即可。
黑椒牛排材料 牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法 1.1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制壹兩小時3、剁碎蒜頭和洋蔥
2.4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至妳想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香6、把洋蔥碎炒軟後，加入壹碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
懶人之牛排材料 2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海鹽，現磨黑胡椒
做法 提前壹天將2cm厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室，在煎前壹小時取出放在室溫中（如為冰鮮牛排，則直接放在室溫即可）
將烤箱設置在50度左右，預熱餐盤
厚底煎鍋（壹定要厚底，可以積蓄熱度，我用的是grill pan，有棱的那種）放在電磁爐上，200度加熱3－5分鐘，不加任何油
用廚房紙巾（非壹般餐巾紙）吸下牛排表面的汁水
牛排2面各撒上壹小勺海鹽，用手塗抹下
直接放上烤盤，先1分鐘A面，用鏟子翻轉後1分鐘B面，然後再翻轉（註意為了獲得漂亮的花紋，此次翻轉的牛排在鍋中的角度要和第壹次有所交叉）半分鐘A面，半分鐘B面
將牛排盛入加熱好的盤中，撒上現磨黑胡椒，連盆壹起放入烤箱中（溫度仍為50度左右），在烤箱中放5分鐘（以便牛排吸收剛才煎出的肉汁），壹份完美的多汁的medium rare的牛排就可以享用了
瑞士煎牛排材料 美國牛排300克，山核桃仁碎20克，胡蘿蔔條、黃瓜條各10克，西紅柿、生菜、紅椒絲各3克。調料李錦記海鮮醬20克，李錦記柱侯醬10克，核桃醬(市場有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鮮醬)30克，大蒜油5克，蠔油2克，生抽4克，新天瑪那斯(橡木型)葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克，紅糖、花生醬各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克。
做法 1、蒜油加海鮮醬、柱侯醬調勻，放入鍋內小火炒香，入山核桃碎、蠔油、花生醬、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、紅糖、牛肉粉壹起炒勻，出鍋待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌漬30分鐘，腌好後表面拍生粉。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入牛排小火煎3分鐘至斷生，入核桃醬小火煎1分鐘至入味，取出裝盆，用胡蘿蔔條、黃瓜條、西紅柿、生菜、紅椒絲點綴即可。
鮮味咖喱牛排材料 牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯
做法 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鐘，
2. 再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開；
4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。
紅酒菲力牛排材料 菲力牛排2塊，現磨黑胡椒粉和鹽適量，意大利陳醋4湯匙，幹紅葡萄酒4湯匙
做法 1.在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。
2.用中高火將壹個煎鍋燒熱，將牛排放入，每面煎壹分鐘直到變黃。轉為中低火加上香醋和紅酒。上蓋後，每面都煮4分鐘，翻牛排的時候刷上壹點油。
3.將牛排放到2個加熱過的盤子裏，在每個牛排上刷上點調味料即可。
煎牛排材料 牛排1塊（300g），成品的牛排汁3湯匙（45ml），橄欖油2茶匙（10ml），白蘭地或威士忌1茶匙（5g）
做法 煎鍋中倒入橄欖油，放牛排，每面煎30秒鐘後再來回煎幾次，若有肥肉的部分可以多煎壹會兒，讓油脂滲出。快起鍋時放白蘭地或威士忌。
牛排盛入配好土豆泥的盤中，倒上現成的牛排汁。西蘭花用水煮1分鐘至熟，擺在盤中裝飾。
沙朗牛排材料 沙朗牛排200公克，馬鈴薯塊40公克，紅蘿蔔塊40公克，沙拉油2大匙，黑胡椒醬120cc，鹽1/2小匙
做法 1.取壹湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入以大火燙熟，取出備用。
2.取壹平底鍋，倒入沙拉油燒熱至略微冒燒時，先放入沙朗牛排，於其上撒鹽，以大火煎約1分鐘至定型後翻面，改小火煎至喜好的熟度，起鍋排盤。
3.於作法2的盤中排入作法1的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊，最後淋上黑胡椒醬即可。
烤蕃茄菲力牛排主料：1.美國菲力牛排壹塊160公克2.紅蕃茄碎(罐裝)2粒3.九層塔(切碎)2-3支4.大蒜(切末)2粒5.橄欖油1大匙
做法 1.先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內
2.取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒
3.酒精成份蒸發後加進鮮奶油
4.濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用
布萊克烤牛排材料 裏脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現磨黑胡椒粉適量，調味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷叠香4根
做法 1.高火預熱烤爐。
2.在牛排兩面都刷壹點點橄欖油-這是為了牛排不會粘在柵格上；再灑上鹽和胡椒。在牛排的兩面抹大蒜，腌15分鐘。
3.把牛排放到預熱好的烤爐上，30秒後翻壹次（這是為防止這壹面烤焦）；在上面放少許迷叠香；然後每面烤7分鐘，或想吃幾分熟就烤幾分熟。記住在翻之前要拿掉迷叠香；翻之後再放回肉上。
紅酒蜜汁牛排材料 牛排壹塊，橄欖油少許，黃油30克，洋蔥半個（切碎成洋蔥末），紅酒半杯，1大勺蜂蜜，1／2塊牛肉精（掰碎使用），什錦蔬菜適量，法國香菜（切碎末）少許，鹽和黑胡椒碎少許
做法 １，什錦蔬菜用熱水焯熟，瀝幹水分後，拌入橄欖油和鹽及法國香菜。備用。
２，牛排雙面塗抹鹽和胡椒，鍋做熱後倒橄欖油，用大火煎至兩面焦黃，然後轉中火煎至自己需要的程度。然後盛出來讓牛排“休息”壹下（按照每壹英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水。如果煎好了馬上就吃的話，壹旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。熬制醬汁，用濾網過濾醬汁
３，牛排休息的時候，做醬汁。用剛才煎牛排的鍋（不用洗），溶化黃油（也可以不用黃油，只用剛才煎牛排的剩油），炒香洋蔥，倒入紅酒（也可以加壹點水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，離火，用過濾網略去洋蔥碎，只留汁液。然後把蜂蜜混入醬汁中。
４，把什錦蔬菜擺入盤中，放上牛排，澆上醬汁。
德式烤牛排主料：凈牛排500克，
調料：鹽，糖，胡椒，醬油，酒，味精適量
做法 ①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
菲力牛排材料 菲力牛排1塊，蘆筍2支，紅蘿蔔2條，玉米筍2支，韭菜花2條，蔥1/2支，蒜頭1粒，紅蔥頭1粒，辣椒1/2支，高湯100㏄，奶油適量，沙茶醬2大匙，胡椒粉少許，鹽少許
做法 1.菲力牛排洗凈去除油筋、修整外型後以蔥綁好，以沙茶醬、高湯、胡椒粉、鹽腌約20分鐘。
2.紅蘿蔔洗凈去皮、切成小塊，蘆筍洗凈切段，玉米筍、鴻禧菇洗凈，放入沸水中汆燙至熟，撈起擺盤。
3.熱壹鍋，放壹小塊奶油燒熱後，將作法1的菲力牛排放入鍋中，以小火煎至兩面約三分熟。
4.將作法4的菲力牛排放入200℃的烤箱，烤約三分鐘至牛排呈七分熟，即可取出擺至作法2的盤中。
5.蒜頭洗凈切末，紅蔥頭洗凈切末，蔥洗凈切花；另熱壹油鍋，放入蒜末、紅蔥頭、蔥花、沙茶醬爆香，再加入高湯煮沸後以太白粉水勾芡至濃稠狀，淋在作法4的牛排上即可。
肋眼牛排材料 肋眼牛排壹塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺，黃油20克，鹽2克
做法 1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩壹下，松弛30分鐘；
3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩壹些的，時間可以縮短為（壹面8分鐘，再壹面5分鐘）；
5、牛排裝盤，利用烤盤裏的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上；
6、切開吃吧，很牛排很美味！
煎紅酒丁骨牛排主料：1.美國丁骨牛排壹塊400公克2.(切絲)個30公克3.紅葡萄酒1/2杯
調味料:1.橄欖油1大匙2.鹽，胡椒適量3.黃奶油少許
做法 1.丁骨牛排先適當的調味
2.平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度後，取出並置於主菜盤內
3.鍋內炒洋蔥、培根絲,軟化後倒進紅葡萄酒
4.酒精成份蒸發後加進少許黃奶油,調成肉汁.並適當的調味,使用時淋於丁骨牛排上即可
紐約克牛排材料 紐約克牛排壹塊，奶油40g，紅酒2大匙，百裏香1/8茶匙，蒜頭碎1/2茶匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量
做法 1.牛排修邊去除油筋備用。
2.紅酒、百裏香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的牛排上腌10分鐘。
3.奶油入鍋以中火燒至8分熱後，轉中小火將作法2的牛排入鍋煎。
4.每面煎約2分半鐘，至牛排表皮呈現金黃色，熟度依個人喜好即可。
薰衣草沙朗牛排材料 美國沙朗牛排250公克，新鮮薰衣草1株，薰衣草葉10公克，紅酒50cc，牛肉濃汁100cc，鵝肝醬10公克
做法 1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
烤洋蔥牛排材料 牛小排4片、洋蔥100克、蒜3粒，紅葡萄酒、黑胡椒醬、奶油各適量。
做法 1、蒜去皮切片，洋蔥去外皮切絲，牛小排放入開水中焯出，瀝幹水分。
2、炒鍋加奶油燒熱，下蒜片炒香，加入牛小排略煎，再加入紅葡萄酒、黑胡椒醬炒勻，盛於鋁箔紙內包好，盛於烤盤。
3、烤盤放入烤箱，以250攝氏度烤20分鐘，熟後取出，放入盤內即可。
托斯卡納頂級牛排材料 COOK100調料壹帶（超市或網上有售），西冷250克，西蘭花100克，香蔥2根，雞蛋壹個，西紅柿壹個
做法 原料處理：將牛肉洗凈後切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。
腌制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量，腌制2--4小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復翻轉，煎熟（依個人口味）時入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。
西紅柿，西蘭花切好裝飾。
威靈頓牛排材料：
菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，並把外形修得圓潤壹些，用棉繩紮好
芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時才取出
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒粉 (black pepper) 少許
面粉 (flour) 少許
橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)
蛋黃 (egg yolk) 2個，打散
陷料：
牛油 (butter) 1小匙 (tsp)
洋蔥 (onion) 小半個
褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個約250g，蘑菇切條後加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥
白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)
鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項，可用Liver paste代替
做法 1) 鍋裏加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裏待涼；
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷壹層芥末醬；
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
4) 酥皮攤開，上面撒點幹面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
5) 酥皮表面刷壹層蛋黃液，可加壹些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘；
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce)