因為米酒是用糯米和紅曲做的，所以酒做好後，瀝出的酒糟也很鮮艷哦！
以前的酒糟叫酒渣是用來餵豬、餵牛的，現在我們可舍不得，都是人們自己留著吃的。
其實，我們這邊的酒糟的作用，相當於湖北的醪糟，其營養相當豐富，我們把它用來做各種酒糟美食。
我們這邊紅曲酒糟最常用的是做酒糟饅頭。
酒糟饅頭的做法很簡單；
壹，按自己所需取出適量面粉，和面的時候，放入適量酵母，和面粉拌勻。
二，用酒糟當水和面，重點是不加水哦，和成軟綿適度的面團，然後靜置醒發。
三，待醒發好，把面團取出放在案板上，揉勻，排氣。再把面團揉成長條，切成壹塊塊，面包狀，二次醒發十五分鐘，再放入籠屜，開火蒸二十分鐘(我是饅頭和冷水壹起燒的)，然後關火，過三分鐘再開鍋，這樣蒸出的饅頭不會收身變形。
今天，我還用酒糟做了蘋果紅豆派。
首先我把紅豆放入高壓鍋煮熟，把煮熟的紅豆瀝幹水，拌入白糖。再削兩個蘋果，把它切成丁。
再把用酒糟和的，經過發酵的面團，搟成壹塊大的面皮，在面皮上撒上煮熟的紅豆，蘋果丁，然後把面皮卷起來，形成長條狀，搓勻，再切成壹塊塊面包狀，蒸熟。
看看，我做的酒糟饅頭，和蘋果紅豆派，是不是很漂亮，很喜慶。
這個酒糟饅頭不止漂亮，還很好吃哦，它帶著濃濃的酒香味道，還有壹點點甜味，因為酒糟中都是經過發酵的糯米，這個饅頭還特別有勁道。
所以，每當有酒糟的季節，我們這邊做饅頭和包子的小吃店，肯定會有酒糟饅頭賣，因為這個酒糟饅頭很受顧客的歡迎。
除了酒糟饅頭，我常常做的還有酒糟核桃蒸蛋，這個是我女兒超愛吃的。
酒糟核桃蒸蛋的做法也不難。
壹，把核桃敲開，取出肉，再把核桃肉用搟面杖碾碎，記住不要太碎哦，成顆粒狀就行。
二，取適量酒糟和核桃肉，這個比例可以由自己控制，我是壹般按酒糟7核桃肉三的比例配的，然後拌入紅糖，這個也由自己搭配，喜歡甜的可以多放點糖。
三，把酒糟，核桃肉，紅糖拌勻，放鍋裏隔水蒸二十分鐘左右，再打入壹個雞蛋，可以把蛋打碎，也可以整個蒸，待雞蛋蒸熟了，就好吃了。
還有壹種做法是:先放核桃紅糖蒸，再入雞蛋，最後放入酒糟的，這樣做出來的特點是酒香味濃壹些，不太會有酸味。
這個酒糟核桃蒸蛋，不但酸甜可口，還有濃郁的酒香味，而且據有滋陰養顏，催乳豐胸的功效哦
紅曲酒糟不僅含有珍貴的天然紅色素，還具有降低膽固醇，降血壓，降血糖等功效，是珍貴的美味健康天然食品。
我們還常常用紅酒糟，做紅糟肉，紅糟魚，紅糟雞等等，用它做的美食都別有壹番風味哦！