平菇需要焯水。
工具/材料：平菇、清水、鹽。
1、先把平菇用清水簡單的沖洗幹凈，按烹調的需要切好或撕好。
2、燒上壹鍋水，並在水裏放兩、三勺鹽，同時準備好壹盆幹凈的冷水。等鍋裏的水燒開後倒入平菇，稍微燙壹燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋裏的水再次燒開。
3、等鍋裏的水再被燒開以後，把平菇從冷水裏撈出來，放到開水裏再稍微燙壹燙，打個滾就撈入冷水中，等平菇涼透後就可以用來做菜了。別忘了擠壹擠水。按這種方法焯出的平菇口感非常好，而且沒有平菇特有的那股異味。尤其是打算用平菇制作涼拌菜時，用這種焯水方法是最為恰當的。
平菇的挑選方法：
1、看外觀：
食用菌主要有幾個結構部分，但最主要的是菌蓋、菌褶、菌柄3部分。先說說菌蓋，菌蓋比較厚實，光滑有彈性，說明生長過程中營養充足，品質比較好。邊緣圓潤完整，長得比較緊湊，就是比較優質的。如果長得比較散開，而且邊緣還有很多缺口，說明生長時間較長，營養供應不足。
再看看菌褶，褶皺細密，無雜質，顏色潔白不發黃，就比較新鮮優質。最後看菌柄，菌柄潔白粗壯，捏起來飽滿有彈性，說明水分充足，營養也比較豐富。要是菌柄太細，很可能是發育不良了。
2、掂手感：
同樣大小的平菇，買比較重的才新鮮，說明水分比較充足，不過也要註意壹點，重的蘑菇可能“註了水”。挑選的時候，用手捏壹捏蘑菇，如果能捏出水，那就是註水平菇，不能買。正常的蘑菇是捏不出水的，還很有彈性。註水後很容易壞掉。
3、聞氣味：
不同的蘑菇都有自己獨特的氣味，比如香菇有鮮味，金針菇、平菇等有壹些土腥味，這都是正常的，采摘後氣味會變淡，放的時間越長氣味越淡。如果聞到其它異味，比如酸味、臭味等，說明放了太長時間已經壞掉了。