家庭自制的燜子更像是發糕壹樣的圓柱狀，而市售的燜子則像香腸壹樣灌裝後或蒸或煮，而且因為老家臨縣以驢肉出名，現在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費功夫蒸燜子的也越來越少了。
主料：
豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯澱粉適量（1-1.5斤），水。
大蔥3棵，老姜1大塊，大蒜2頭，醬油適量（看自己喜歡的上色程度調整），五香粉1勺，鹽適量。
需要註意的是，每次蒸燜子的時候都是我老媽在旁邊看著決定澱粉和水的量，所以第壹次做的話建議克制這點放水，因為水分太多的話燜子不容易定型。水分少壹點最多燜子口感偏硬，但不至於浪費食材。
蘸料：
大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。
做法：
1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟後切成碎丁。
2. 豬肉清洗幹凈後切丁。
3. 找壹大些的容器，放進蔥姜蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調入醬油、鹽、五香粉，順著壹個方向攪拌至上勁兒。
4. 壹邊放入紅薯澱粉，壹邊加水攪拌，直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀（因為原材料沒有精細的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經驗來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬壹些，也不能壹下子倒入太多水）。
5. 攪拌好的燜子糊轉至有壹定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄壹層油防粘），然後將淺盤在操作臺上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。
6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型後用筷子在竹簽在表面紮壹些孔，這樣更有助於燜子內部熟透。壹般來說125px左右厚度的燜子上汽後蒸35-40分鐘就可以了。
7. 蒸好的燜子晾涼後，澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳。
燜子的簡單做法 : 準備紅薯澱粉適量，用溫熱骨頭湯（溫開水也可）把澱粉調成糊狀，也可加點肉碎增香幹稀適度，加少許鹽 五香粉適量調勻上鍋蒸大約35——45分鐘，也可自己隨時看看，凝固了成型了就好了，其間要攪拌的，器皿薄壹些較好，省時。待燜子冷卻後想怎麽吃就怎麽吃。炒 涼拌直接吃均可！淡香彈爽！多簡單點事啊妳也試試吧！
1.準備好的食材
2.把燜子切成厚塊蒜切段
3.鍋中油熱時加入蒜頭炒出香味
4.下入燜子翻炒均勻
5.加入壹勺紅油豆瓣醬炒入味兒
6.加入適量的水燒開大火收汁即可
7.等燜子煮的透明狀時加入蒜葉攪拌之蒜葉變軟就可以了
8.出鍋之前撒上雞精提鮮味兒
9.美味開動了！
10.成品圖
燜子在家怎麽做更好吃？
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燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。作為禹州人我是最有發言權的吧。下面給大家說說燜子的做法。
第壹步：紅薯粉條下開水鍋煮至透明無硬芯。
第二步：蔥、姜剁碎。
第三步：用花椒、姜等炸花椒油。
第四步：把粉條、蘿蔔碎、蔥姜碎、紅薯澱粉、老抽、五香粉、花椒油、鹽等放入盆中。
第五步：用稍燙的熱水和勻。註意：少量水，
第六步：取出拌好的粉條，澱粉糊放上蒸鍋，和勻後手可醮水拍平。蒸上壹個小時。出鍋。放涼可切塊。
這樣燜子就做好了，我們這邊壹般都會做燴菜吃或者是蒜苗炒燜子，味道也很不錯哦。
網上很多回答的燜子的做法都是說用紅薯澱粉直接做的，我們這裏管那種的叫涼粉兒，並不是正宗燜子做法。
想知道那個 美食 的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛妳們哦
紅薯澱粉、水比例1：3，先用1份水將澱粉稀釋，余下2份水鍋中燒開，將澱粉慢慢倒入鍋裏，邊倒邊不停地攪拌直至熟透。冷卻後切塊上鍋煎至透明，盛盤澆芝麻醬、蒜醬，醬油，這才是正宗的大連燜子！
友友們:周末愉快！重要的壹條忘了，望友友們註意收看。（炸之前放少許幹澱粉）我是大連人最喜歡吃燜子，三鮮燜子，常燜子，番茄燜子，外地人來大連也很喜歡吃這道 美食 ，下面我來介紹壹下三鮮燜子做法:1－燜子壹塊。切成塊，放適量的油炸，金黃色撈出備用。麻醬適量，調好，蒜泥調好，醬油壹起放在燜子上。準備鮮蝦，魷魚花,海參，香菇，胡蘿蔔，鍋放少許油， 蒜爆鍋，下入鍋裏翻炒少許醬油.糖，少許料酒，鹽，大火炒直接倒入燜子上，三鮮燜子就好了要趁熱吃。2家常燜子:燜子切塊，麻醬調好，蒜泥調好，醬油，少許鹽，小火煎燜子，金黃色出鍋。所有的調料放裏，小叉子吃口感更好。3同上多壹步就是放點番茄即可吃。感謝好友們的支持