小時候，我們吃水煮階段的時候都會發現雞蛋皮特別的不好剝，剝完之後都會留下。坑坑窪窪的特別難看。那我來說說，水煮雞蛋不好剝的原因。
第壹個原因確實是雞蛋很新鮮，
剛下的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在壹起，所以煮好之後很難剝下，但是這裏要註意是剛下的雞蛋。市場上販賣的雞蛋很少有剛從雞屁屁裏掏出來的，所以這樣新鮮的蛋現在已經很少了。
第二個原因是煮蛋的水溫太高，
很多人煮蛋喜歡沸水下鍋，但是雞蛋非常容易熱脹冷縮，沸水下鍋蛋清更容易貼近蛋殼，所以煮好之後不容易剝下，甚至有些蛋在煮的時候就炸開了。
第三個原因就是雞蛋沒熟或者過於熟了。
雞蛋沒熟時水分比較大，蛋白容易黏在蛋殼是。如果雞蛋煮得過於熟了，水分幹了，蛋白也容易黏在蛋殼上，所以恰到好處的火候又非常重要。
教大家如何煮雞蛋，而且讓雞蛋非常的好剝殼。
首先，要選擇幾個新鮮的雞蛋，然後清洗幹凈，將雞蛋外殼上面的細菌都清洗掉。然後將雞蛋放入鍋中，倒入是來的清水，然後放入洗幹凈的雞蛋，先開中火煮，等到煮開之後，再用中小火煮。八分鐘左右關火，蓋上鍋蓋，燜上三分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋就很容易的剝殼了，這就是我們剛才說的熱脹冷縮的原理了。
要想雞蛋好剝殼，洗雞蛋的時候就要註意了，千萬不要將雞蛋弄壞了。然後等到雞蛋洗幹凈，將雞蛋的大頭部分磕裂，放入冷水鍋裏面，冷水沒過雞蛋即可。然後溫火煮七分鐘，再關火燜三分鐘，就可以了，這樣的方法，煮出來的雞蛋是很好剝殼的。
總結，剝雞蛋其實也有學問。剝不好的同學，趕緊學壹學。讓吃雞蛋更有儀式感。