金蟬子
金蟬食用方法介紹
蚱蟬若蟲又名知了龜、知了猴等，成蟲又稱黑蟬，是蟬科昆蟲的代表種，我國許多地區都有食用蚱蟬及其若蟲的習俗，以山東、河南、湖北、上海、北京、廣東等地尤為盛行，最普遍的食用方式為“油炸金蟬”。蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經成為適應各種不同檔次場合的著名菜肴。尤以剛出土的若蟲含蛋白質58．58％—72%，脂肪10.23％,全鉀0.3％，全磷0.58％，鈣16．5毫克／千克，鋅82．2毫克／千克。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
金蟬人工孵化養殖法
金蟬是壹種藥用價值極高的卵生地下孵育的藥材，具有清血化淤，健康保健的功效，對高血壓有壹定的治療作用。但現有金蟬生長周期長，成活率低，不宜采集的缺點。我們經過數年研究試驗，根據金蟬的生長習性，總結出壹套金蟬養殖的技術。
壹、采卵：采卵是以秋季金蟬產卵後，壹般在農歷七月份左右。金蟬是
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以尾部小刺刺入壹年生嫩枝，將卵產入枝內，多以果樹等多汁樹枝為主，產卵後樹枝多會幹枯，所以大多數下端青綠而末梢幹枯的枝條都有蟬卵。
二、采後處理：將有蟬卵的枝條采集後，去除幹葉，剪去兩端，三十根捆成壹捆，用大洗衣盆底部鋪壹層沙，將捆好的枝條立著放入盆內，溫度保持在28—34度，濕度是保持濕潤，即遇幹即噴，用噴霧器照準枝條噴灑濕透為止。
三、孵化：大約四十五天左右即有幼蟲孵出。這時會看到有壹部分幼蟲在枝條上爬上爬下。大約孵化出幼蟲20%的時候就要進行掩埋，埋坑選擇多細軟毛根的地區，以便幼蟲能吸取根上的養分，最好選擇在種植楊、柳樹及其果樹的闊葉樹地塊中。
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四、播種：將坑挖成條形，深度以挖到多毛根處為主，寬度為壹鍁。將孵化好幼蟲的枝條順坑放入坑內，幼蟲即自行抱住植物根系。還土時要輕、緩。還好土後不能踩，更不能澆水，以保透氣。
五、采收：如有樹木，多在壹米處用透明膠帶纏壹圈，以保蟬蟲不會爬高蛻變。蟬蟻播種之日起18——24個月即成成蟲。
六、提示：采集蟬卵以白蠟條，果樹枝為主，蟬卵幼蟲是以植物根系的汁液為食，所以在掩埋時最好選擇多根地帶。每根枝條中含蟬卵200——400只，所以每畝地以500-800枝為宜，以保成活率。用此種方法種植金蟬使原有的生長期3——5年提前到18個月，孵化期由原來的壹年提高到40天左右，成活率由原來的6%提高到30%——60%左右。所以特別適合農村進行養殖。
現如今金蟬價格壹路上漲，金蟬也已被端上了大小飯店的餐桌。前景看好。用這種方法種植的金蟬成活率高，每畝地按最低成活率30%算，還要成活十萬只左右，按每只壹角錢算，還要收入上萬元。
炸金蟬
在我國，許多地區都有食用蚱蟬（其為蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱金蟬，若蟲俗稱知了龜）及其若蟲（即知了龜）的習俗，尤以山東盛行，最為普遍的食用方式為“油炸金蟬”。蟬若蟲有極高的營養價值、藥用價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經成為適應各種不同檔次、不同場合的著名菜肴。另，蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼棗蟬蛻（又稱“蟬退”或“蟬皮”），其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。
然而由於環境遭破壞，樹木被砍伐，蚱蟬和若蟲的生存環境被嚴重破壞，導致若蟲等的自然產量逐年銳減，市場價格也連年上升且居高不下。由於社會需求量不斷增大，僅僅依靠采集，已遠遠不能滿足市場要求，為此許多地方已開始將自然資源采集的方式轉向人工規模化養殖。下面，根據我們三年實踐經驗及掌握的有關資料著重將蚱蟬的人工養殖技術介紹如下：
金蟬子
先說蚱蟬的自然習性：蚱蟬壹般3～5年完成1代。以卵群體在當年生或二年生的幼小枝條上和各齡若蟲集中於土壤中植物根系上越冬，即越冬蟲態為兩種，卵和大小不同的若蟲；越冬場所也分為地上和地下兩種環境。越冬卵於翌年5月中旬開始孵化，5月下旬至6月上旬為孵化盛期，6月下旬孵化活動結束。卵期接近300天。越冬若蟲的活動受地溫和寄主植物樹液的影響最大，在低溫高於10℃～15℃時，樹體汁液開始流動，越冬若蟲隨之開始刺吸取食活動。從越冬卵中孵化的若蟲（稱之為蟬蟻），潛入土中，在寄主植物根部吸食汁液。隨著齡期的增長，營造大小不同、形狀各異的土室，棲居其中。土室壁的壹部分附著在植物根上，以便取食。秋後溫度下降，便鉆入深土層中越冬，春暖後又向上遷移至樹根附近活動。壹年中以5月份在土中的若蟲數量最多，此時正值越冬卵大量孵化入土，又是末齡若蟲即將出土蛻皮變為成蟲的時期。在土中完成若蟲的整個生活過程後，成熟若蟲於5月下旬至8月中下旬從土中鉆出來，並爬行到灌木枝條、雜草莖幹等處，用爪及前足的刺固著於樹皮枝葉上，蛻皮羽化為成蟲。6月中旬至7月中旬為成蟲出現盛期，10月上旬為末期。成蟲羽化後20天左右，交尾產卵，6月下旬開始產卵，6月底至8月下旬為成蟲產卵盛期，9月上旬至10月上旬為產卵末期。成蟲的終見期為11月上旬。成蟲多在夜間8～10時和早晨4～6時羽化，雌雄比基本保持1∶1的比例。成蟲常棲息於樹幹枝梢上，具有夜間撲火的習性。成蟲產卵於壹二年生，2～7毫米粗度的枝條上，卵產在枝梢的木質部內，卵窩密接。每壹卵窩內有卵6～8粒，壹根產卵枝內有卵12～479粒，壹般為20～200粒，平均有卵146粒。每根枝條上有卵穴6～146個。每頭雌蟲腹內壹般懷卵500～1000多粒。成蟲壽命3個月左右，發生期壹般在每年的7～9月份。成蟲有翅能飛，以刺吸式口器吸吮樹木幼嫩枝條中的營養汁液為生。交配以後的雌蟬在產卵前先用產卵器插入當年生或二年生細嫩樹枝木質部，然後再將卵產入。同時使嫩枝條脫水幹枯死亡，如此會對樹木造成危害。蚱蟬喜歡山楂、桃樹、蘋果、榆樹等木質松軟、汁較多的樹種。 再說其人工養殖技術：養殖蚱蟬，欲獲成功，主要應抓好種源獲取、寄主植物選擇、飼養地選擇、防護措施配置等“六環”：
金蟬子
第壹環：獲取金蟬種源。初級種源的獲取可以在田間自然采集，卵、若蟲、成蟲均可作為種源采集。7～9月份可以采集各個蟲態；8～9月份是采集若蟲的最佳季節；9月份是采集蟬卵樹枝的最佳時間，全年均可采集。卵的采集可以選擇樹密蟬多的理想場所，用果枝剪或頂端帶鉤的長桿，把樹上被蚱蟬產卵致死的1～2年生細幹枯條輕巧取下，凡是壹側呈扁平幹枯且表面不完整、皮下木質部鑲嵌有大量乳白色長橢圓形卵的即是蟬卵，剪除產卵窩上部多余的無卵枯梢、在產卵窩痕下部留出10～15厘米無卵枝條部分，將50條左右捆成壹小捆，放入塑料袋中。捕獲若蟲，以自然成熟的老熟若蟲為對象，若蟲的采集可以在傍晚7～12時在樹體主幹基部用手電照射捕捉；采集後放入紗籠中羽化產卵。產卵紗籠內栽灌木狀寄主，以各種實生果樹為主。抓獲樹上成蟬的方法很多，如在夜晚采用火堆誘集等。為保證成蟬不受損傷，可以利用小麥面筋粘獲，方法是將和好的面團多次用水沖洗，去除澱粉，留下純面筋，存放於寬大的荷葉、楊樹葉內，粘於竹竿頂端，於清晨或白天粘捕成蟲。
第二環：金蟬卵枝殖種。殖種對象為初孵若蟲以及接近孵化的卵。將直接從野外或在種源場地采集的具卵枝條，
金蟬子
集中於室內促進孵化。方法：在長70厘米、寬40厘米、高20厘米的塑料盒中，底部鋪撒5～10厘米厚的細幹沙，將卵枝成捆豎放或橫放於其上，不斷用小噴霧器噴灑霧水，保持具卵枝條周圍空氣的高濕度，使多余的水珠吸附於底部細沙中。中間應不斷抽查卵的孵化情況，發現有若蟲活動時，即可將枝條連同細沙殖放於養殖場所。殖種時間壹般在9～10月份（二年卵）或6～7月份（當年卵）。在飼養場所的寄主植物樹下地面遠離樹幹基部1米左右，挖掘深約30～50厘米有規律的窄溝，如環、方、三角、平行或輻射等形狀，目的是為了以後的挖掘和捕收。“殖種”後蓋土壓實，做好時間、數量、“殖種”溝形及深度等的記錄。蚱蟬從卵期開始到生長發育為成熟的若蟲，需要在地下生長三個冬夏（實際為2年）：第壹年從6月份開始生長，當年生長體重只有1克左右；第二年體重發育到3克左右；第三年若蟲發育成熟，體重4.5～5克。
第三環：給金蟬供應優質飼料。選擇根系發達、生長茂盛、汁液較多的健康樹種，如楊、榆、柳、桐樹或果園中的各種果樹。還要間作土豆、甘薯、山藥等壹些根莖類植物
第四環：提供良好的環境條件。金蟬“殖種”深度以30～50厘米為宜，要向陽防凍，土質松軟、肥沃、無汙染；不能過於幹燥，也不能含水量過高或存在積水現象，保證寄主植物根系正常生長發育、幼嫩發達多汁。冬季應在殖種區域覆蓋麥稭、稻草、玉米稭等，以保持地溫。
第五環：構建成蟲及若蟲生產設施。除自然采獲蟬卵外，可以建立紗網大棚，提供成蟲產卵空間。可以利用廢棄果園中的果樹，可以重新栽植果樹實生苗，周圍利用水泥柱或竹棒架設成圍欄，中間再拉設鐵絲等，外面罩上尼龍窗紗網即可。羽化或采集的成蟲在其中交配產卵，以後可以根據需要留取成蟲數量，不必再從野外采集種源。
第六環：搞好防疫。出土後的若蟲（知了龜）以及羽化後的成蟲天敵較多，如癩蛤蟆、蛇、鼠類、刺猬、野貓、麻雀和螳螂等都喜食若蟲，白僵菌、綠僵菌和蟲生藻菌等微生物也寄生危害。另，水災和農藥化肥等的汙染對若蟲或蟬的危害也較大，養殖時應加以註意和保護。最重要的季節是樹上卵期、“蟬蟻”發生期、老熟若蟲出土期。樹上卵期和蟬蟻發生期的天敵主要是螞蟻和紅色小花蝽，處理措施是利用強氨精100倍液浸洗具卵枝條或DDVP、強氯精等進行土壤處理。
金蟬的采收與加工利用：
每年夏至前後開始到8月初，是田間采收的最佳季節，其中以7月初或雨後的天氣最為集中。若蟲（知了龜）在濕軟的地下用鋸齒般的壹對前足掘土出洞，爬出地面後即在地面上作短期運動，然後樊緣樹幹或棚架上準備蛻殼，第二天早晨4～6時羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹幹上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。人工飼養的若蟲收獲，應在收獲成熟季節依據市場價格及時從地下挖掘或讓其自由出土抓獲。在生產季節，將采獲的鮮活若蟲用清水洗去泥沙，每50克壹盒，並註水把盒內的若蟲淹沒，放在冰箱中冷凍保存。重新清洗後即可加工利用。若蟲存放的方法，有長期存放如冷凍或腌制，有短期存放如加水淹放、稀鹽水浸洗或出土後自然存放等辦法。食用時，可將鍋燒熱後放入適量花生油，待油滾沸後把若蟲放入鍋內，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細碘鹽熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以後的加工熟制方法與若蟲壹樣。
金蟬養殖要當成壹個產業來發展 金蟬，又名爬蚱，素有唐僧肉的美譽。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感,且對人體發揮的多種滋補藥效功能,民間早有把吃金蟬比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。近年來,隨著人們生活水平的提高,金蟬更是成了各大賓館飯店餐桌上的佳品。金蟬產地主要集中在河南、山東壹帶。在我市城鄉，金蟬也壹直深受市民歡迎。但與往年相比，金蟬卻身價倍增，食客談“蟬”色變。
金蟬子
小老板綽號“爬蚱猴”
在虞城縣城郊鄉楊後堤村，煤球廠老板楊成仁有壹個耐人尋味的綽號“爬蚱猴”。因為小時候，楊成仁就喜歡“摸”爬蚱，每次都比小夥伴們“摸”得要多。晚上的時候，他和夥伴們壹路上說說笑笑，把壹個個正在爬樹的金蟬“拿下”，又舉起小竹竿把壹個個金蟬成蟲掃落下來，很是愜意。那時候，因為家裏窮，吃不上大肉，金蟬卻讓楊成仁大飽了嘴福。 “透地雨後，金蟬最多。”楊成仁回憶說，小時候，壹次雨後的夜晚，他和父親用窗紗從村頭的小河溝裏撈金蟬，整整撈了兩水桶，第二天到城裏，賣了20多元錢。父親高興得不得了，第二天晚上又帶著他“摸”金蟬，這年夏天他家光賣金蟬就收入了300多元。看到成桶的金蟬被父親帶著到城裏，楊成仁涎水直滴，他趁父親不備的時候，偷拿了幾把，跑到村後用火燒著吃，可這事後來被父親知道了，父親狠揍了他壹頓。當時，楊成仁感到委屈，自己“摸“的金蟬，為啥要賣給城裏人吃？ 現在楊成仁當老板了，成了有錢人，可他仍然喜歡在夏日的夜晚“摸”金蟬，用他的話說“買的沒有自己‘摸’的好吃”。