調制牛肉大蔥包子餡的做法步驟如下：
材料準備：牛肉、油、洋蔥、大蔥、姜、雞蛋、澱粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、花椒、八角、香油、鹽、香葉等。
1、洋蔥切三分之壹，大蔥切壹根的壹半，姜三片。
2、鍋中倒入適量的油。
3、把蔥、姜、洋蔥、花椒、八角、香葉放進去。
4、炸到焦黃後關火備用。
5、準備壹個盆子，把牛肉、蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、澱粉、鹽、雞蛋、料酒、鹽，以及炸好的油過濾之後壹起倒入盆中攪拌。
6、充分攪拌壹會兒後，牛肉大蔥包子的餡料就制作好了。