艾尼瓦爾江- 這裏是新疆.mp3
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來自網絡
著名學者季羨林先生認為“世界上四大文化體系唯壹匯流的地方就是中國的新疆”。新疆地處祖國大陸邊陲，獨特的地理氣候環境、濃郁的民族風情決定了其飲食文化具有獨特的魅力。
1新疆特色面食
新疆主食以面食為主，人們食用最普遍的壹種面食稱為“饢”，是壹種用面粉摻酵面、淡鹽水和面，烤制成的餅，做時在饢心底部的薄處紮無數小孔，貼於饢坑壁，加以燜制，呈杏黃色，四周厚，中間薄。有芝麻饢、肉饢、油饢、片饢、窩窩饢、希爾曼饢等品種，這種“饢”除了味道好吃、有嚼頭以外，加入酥油、牛奶、雞蛋精心制作的油饢是營養豐富的食品之壹，新疆人食用饢與當地的歷史生產方式和地理環境有很大的關系，便於儲存和攜帶，適於新疆幹燥的氣候，即使幹透，在水裏壹浸也會變軟，因此饢成為了很多遊客旅遊時的必帶品。
芝麻饢
肉饢
新疆小麥生長周期長，面粉筋骨好，適宜做“拉條子”，“拉條子”是新疆各民族群眾與旅遊者都喜愛的美味佳肴。和面時在水中略放壹點精鹽，嘗起來微鹹即可，面和的稍軟，必須揉透餳好，壹般以餳上半小時為宜。在拉時，只要輕輕地捏住兩頭，往長裏拉，在折回拉，壹根30厘米長的劑子要拉到2米多長，細似掛面，放到開水鍋裏，水壹開即可撈出。吃“拉條子”還有個講究，要喝碗下拉條子的原湯，否則不易消化。
拉條子
手抓飯
新疆面食豐富，除了饢和辣條之之外，餃子、餛飩、牛肉面、揪片子、炒面、烤包子、薄皮包子、油塔子、油香、曲曲兒等等都是新疆常吃的面食佳肴。
烤包子
揪片子
2新疆牛羊肉
在2000年前從漢朝嫁到烏孫國（今伊犁壹帶）的烏孫公主在壹首詩中寫道》：“以肉為食兮酪為漿。”新疆是多民族聚居的地方，尤其是信仰伊斯蘭教的民族分布廣泛，美食以清真居多，其中烏魯木齊就有“中國清真美食之都”之稱。因此，關於牛羊肉為主的美食多不勝舉，如：烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、全羊席、幹炸羊排、軟炸肝脊串、火焰山借扇、茄汁羊肉餅、羊肉瓜盅、三元燒牛頭等等。
幹炸羊排
烤羊肉串
隨著物質生活水平的提高，人們飲食檔次不斷提升，新疆清真飲食在內容上也發生了很大的變化。雞、鴨、魚、蝦等也開始走進了新疆清真民族的餐桌，清真餐桌結合漢餐和其他民族餐中學會了多種炒菜，如佛手夾沙、醬汁鯉魚、釀餡魷魚卷、百寶金箱、葡萄蝦仁、蘭花魚腹、梨舟蝦仁等各式新菜肴。
油塔子
大盤雞
3新疆特色小吃
改革開放後，市場經濟迅速發展，農業大豐收，使得新疆小吃全面恢復，在原來基礎上不斷充實創新，並推出了種類繁多、風格新異的品種。如米腸、面肺、百葉、雜碎泡麻花、桂花元宵、酸奶子、馬奶子、滾尖奶子、酥大豆、油大豆、糖大豆熱面五香幹花生、濕花生、香杏仁、香瓜子、啤窩、格瓦斯、雪花涼、牛奶冰淇淋等。新疆小吃多不勝舉，隨著新疆旅遊業發展，百富漢堡、肯德基、德克士等西式快餐紛至沓來，創新小吃也在快速發展。
酸奶子
饢包肉
4新疆水果
新疆素有“瓜果之鄉”的美稱，其瓜果數目和品質在我國甚至亞洲都名列前茅。“吐魯番葡萄哈密的瓜；葉城的石榴人人誇；庫爾勒的香梨甲天下；伊犁蘋果頂呱呱；阿圖什的無花果名聲大；下野地的西瓜甜又沙；喀什櫻桃賽珍珠；伽師甜瓜甜掉牙；和田的薄皮核桃不用敲；庫車白杏味最佳；壹年四季有瓜果；來到新疆不想家。”
新疆幹果也是赫赫有名。如杏幹、酸梅、紅棗和葡萄幹都是新疆有名幹果，不但營養豐富還具有保健的雙重功效。成為新疆各民族同胞日常生活中經常食用的休閑食品，和旅遊者必帶的旅遊食品。
吐魯番葡萄
新疆哈密瓜
參考文獻張洋.《新疆美食旅遊開發研究》
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