壹、水清
平常市面上我們購買的絲結都是塑料包裝，壹袋壹袋的，而且裏面都是用水侵泡著的，所以就有了水清壹說。首先我們先來說說這裏面的水吧！浸泡絲結的水溶液叫檸檬酸，普遍用於各種飲料、汽水、糖果、點心、葡萄酒、乳制品、罐頭果汁等食品的制造。在所有有機酸的市場中，占有70％以上，其所含毒性還不及鹽的十分之壹。作為絲結的侵泡劑——檸檬酸，壹定是透明的，所以在絲結的侵泡過程中，壹旦檸檬酸有渾濁的跡象，則表示為兩種可能：壹種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈，第二種是絲結有過期的嫌疑。所以吃貨們想要購買絲結回家自己煮火鍋的話，壹定要記清楚這點哦！
二、結白
相信很多人也有這樣壹種疑問，就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，為什麽這個魔芋絲結是白色的呢？其實魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈現褐色，魔芋加工過程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是：去皮-切塊-烘幹-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎上多了去雜質和去生物堿的兩道工序。壹般生產絲結都是選用優質特級粉，所以，生產出來的絲結會呈現白色，然而魔芋精粉加工中，由於表皮呈現棕褐色，在研磨過程中無法做到百分之壹百地清除其表皮殘留的雜質，所以，盡管絲結是白色的，但是，白色絲結上也是會有黑色小點的。這也是辨認絲結的壹種重要的方法。由上可推，如果妳購買的絲結完全成白色，而且無任何雜質，那麽就要註意了，很可能是某些黑心的生產家，加入了大量的澱粉，這樣生產出來的絲結就不會或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就會很不理想。
三、絲韌
由於魔芋精粉遇水後能形成魔芋凝膠，粉的品質越高，凝膠的粘稠度也就越高，所生產出來的絲結韌性也就越好，所以我們在挑選絲結的時候，也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結的韌性呢？我們可以在挑選絲結的時候，取壹包絲結，不用拆開，把其中壹個結擠向邊側，用手指輕輕地捏壹下絲，如果斷掉了就說明韌性不好，如果沒有斷掉且沒有變形，那就說明韌度很好了。當然絲結的韌度也會對口感有很大的影響的。韌度高才會有Q彈爽口的美好口感哦！
四、耐煮
經過以上三點基本上是可以斷定絲結的品質了，那麽耐煮又意味著什麽呢？好的絲結是很耐煮的，這不僅關系到絲結的原材料，也關系到生產廠家打結工人的技術含量問題。原材料的問題在第三點已經說得很詳細了，我們這裏詳說壹下打結的技術吧。因為絲結有壹定的韌度，但韌度又得保持其Q彈爽口的特性，所以在打結的時候對工人的技術要求是很高的。如果打結打得過松，那麽經過高溫煮的時候，結就會隨著絲的伸縮而散掉；如果結打得過緊，那麽絲結是會很容易斷掉的，這樣的絲結是不會成形的。沒有煮過的絲結呈白色，煮透後就會呈亮白色略透明狀。