這句“老嫩隨點鹵”真是壹下子讓我想起了豆腐的滋味，恨不能直接快進到明早好來碗豆腐腦解解饞。能將這小小的吃食寫得如此繽紛繪色、趣味無窮，在我讀過的那些飲饌散文中恐怕也只有汪老能做到，沒有好性情與逸趣絕做不出如此文章更達不到如此境界。
想想傳說淮南王煉丹不成，反而創造出了豆腐代他永生不滅、家喻戶曉，倒也算另辟蹊徑，可謂是“豆腐千古事，滋味存心知”。其實西漢時提倡節儉，貴族不許用貴重金屬，於是為了擺譜兒他們也只好在吃上窮奢極欲，從馬王堆漢墓出土的大量漢朝食物便可看出西漢貴族對吃的熱愛，所以劉安發明豆腐很可能也是出於對吃的赤誠，而不單單是煉丹過程中的偶然事件。
不管豆腐是怎樣被發明的，“吃豆腐”這件事可是讓中國人費足了功夫，無論什麽菜好像總能與它扯上點兒關系，就算是處理剩菜剩飯也總是喜歡加入豆腐以中和滋味。不論南北、無分鹹淡，人們總能在豆腐的本味之上變換出新花樣。就拿現在讓我念叨的豆腐腦來說，喜歡吃甜的盡可以撒上紅糖或白糖抑或淋上糖水；喜歡吃鹹的，盡可以澆上自己喜歡的鹵汁兒。
做豆腐腦也很有講究。煮豆漿時壹定要熬開鍋兩到三次把豆漿煮透，因為豆漿中的有機物受熱膨脹後會產生所謂的“假沸現象”，也就是假開，這時候的豆漿其實是沒熟的，而沒熟的豆漿是有毒的。煮完豆漿也壹定要把表面的沫子撇掉，不然最後成品不美，看著也“掉人胃口”。點完豆漿，靜待豆腐腦成型，這時我們可以開始做鹵汁。高湯中加入姜末去腥，加蝦仁兒、花生米、木耳、黃花菜、豆皮兒、香菇或者海等帶全憑個人喜好，半勺老抽調色、適當水澱粉勾芡，熬到稠稀合適澆在細膩滑嫩的豆腐腦上，看著就可愛誘人。又或者淋上紅糖漿水，紅白相間的豆腐壹下子就多了幾許風韻。
雖然如今對豆腐欲罷不能，但是小時候我對豆腐可沒什麽好感，每逢換豆腐也總是小嘴緊閉，也因之家裏的豆腐常常放壞。可就算是放壞了豆腐也沒有饒過我，將其搗碎放蔥花與姜末***炒又保不準是某餐的主菜，饑餓的滋味不好受，我也只好無奈下箸。在那時豆腐可是難得的好菜，但我壹直搞不懂這種聞起來有些腥味、嘗起來澀澀的東西怎麽會是好東西。
那時做豆腐的人家就在我家的後街，小孩子的我也常常駐足觀看他們做豆腐。那時的農村小作坊很是簡陋，所以我對豆腐的印象也就更不怎麽好了。不過豆腐做得了，回家拿瓢黃豆換幾塊豆腐這事兒我愛幹，以此為由向家人要幾毛錢買梨膏吃可比豆腐的滋味好多了。不過這種鄉村的土豆腐如今也成了無處可求的東西，年初回家時我曾經專門放壞過壹塊豆腐，以便加蔥花與姜末來炒，這道菜令人懷念，不過豆腐再也不是當年的那塊兒豆腐了。
如今的豆腐更細膩光滑，可吃起來味道總是差了點兒，那還能嘗到豆腐本味的年紀真可謂“只是當時已惘然”。
想想那時的生活真像壹道小蔥拌豆腐。