當前位置:名人名言大全網 - 名人名言 - 魚香肉絲的原料是什麽?

魚香肉絲的原料是什麽?

魚香肉絲是壹道常見的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味,但其味道並非來自魚,而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法,壹直廣泛應用於川味菜肴中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。

[編輯本段]制作方法

這道魚香肉絲的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲翻炒,才能讓肉絲鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩,魚味十足。原料有豬肉(200克左右)、水發厚樸片、木耳、泡椒、姜、蒜等。調料:鹽、醋、糖等。

制作時,將豬肉、厚樸片、木耳切絲,放入碗中用調料腌制,然後加入調料和高湯煮沸制成醬料,再將肉絲放入油鍋中翻炒,加入姜、蒜、泡椒炒出魚香味,再加入厚樸片、木耳片翻炒,將醬料煮熟即可。

練習1

材料:瘦豬肉200克,水發木耳25克,水發厚樸片25克。

調料:泡椒40g,醬油10g,糖和蒜末,蔥花和料酒15g,醋8g,精鹽3g,味精1g,澱粉50g,油125g,清湯50g。

練習:

1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片,與肉絲壹起放入碗中,加入精鹽、濕澱粉拌勻。

2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中,調成醬。

3.炒鍋燒熱,放入豬油至六成熱,放入肉絲翻炒,放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香,再放入厚樸片、木耳翻炒幾下,再將醬汁煮熟翻幾下。

小貼士:

肉絲壹定要切均勻。酸辣要適中,突出香味。

練習2:

◆食譜配料:豬腿250克,嫩竹筍100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,原油200克,香油10克,味精2.5克,醬油10克。

◆生產流程:

1.將豬腿切成6厘米長,每條寬0.2厘米的絲,用酒和鹽混合均勻,加入碎雞蛋和生粉上漿。另外,白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。

2.鍋六成熱時,放入油,然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了,就倒進漏勺裏,把油瀝幹。鍋底留殘油,下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味,放入筍絲,同時在鍋中炒肉絲,然後將壹小碗調料倒入鍋中,快速翻炒幾下,加入味精,勾上稀醬,撒上胡椒粉,將香油倒入鍋中。

練習3:

◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克,水發木耳25克,泡椒15克。鹽3g,姜5g,蒜10g,蔥10g,植物油50g,醬油10g,醋5g,糖15g,味精1g,豆粉25g。

◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲,拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈,切絲,用紅辣椒浸泡後切碎;姜蒜切細,蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上,用油加熱(約180℃),放入肉絲,炒香,然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒,煮好醬汁,快速翻鍋即可食用。

實踐4:

◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。

◆生產流程:

1.把肉切成3厘米長的細絲,用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲,洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。

2.燒熱鍋,鍋裏放油,鍋裏放肉絲煸炒,鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒,出香味後放入黃瓜、碎木,略炒,煮出恰到好處的汁液和蔥花,炒勻。

實踐5:

材料:

瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、蔥2根、姜5片1、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。

練習:

1,瘦肉洗凈,切成粗絲,放入碗中,加鹽和水澱粉拌勻;

2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。

5.鍋裏放油,燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時,倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。

小貼士:

1.糖、醋、鹽的比例要合適。如果不喜歡甜食,可以不放糖;

2.超市裏有各種魚香肉絲的調料,可以買來用,但是好像調料有點鹹,要註意!

3.可以放壹些胡蘿蔔絲,但是最好先炒到八成熟,炒肉的時候壹起放。

這道菜的特點:

四川成都名菜。以上等豬肉為主,配以香菇、木耳,用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅,鹹、甜、酸、辣,魚香濃郁,味道獨特。深受食客好評,在全國享有盛譽。

營養成分:

膽固醇:470毫克碳水化合物:15克蛋白質:62克脂肪:152克熱量:1828千卡。

練習6:

生豬肉350克、水發藍片100克、水發木耳25克、泡椒15克、鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、植物油50克、醬油10克、醋5克、醋5克。

◆制作過程中,將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的細絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈,切絲,用紅辣椒浸泡後切碎;姜蒜切細,蔥切成花。用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成醬。將炒鍋放在大火上,用油加熱(約180℃),放入肉絲,炒香,然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒,煮好醬汁,快速翻鍋即可食用。

◆特征色紅,肉嫩,鹹、甜、酸、辣。生姜,大蒜和洋蔥是突出的。

練習7:

材料:瘦肉絲、木耳、生菜(也叫青筍)、番茄。

輔料:泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。

調料:鹽、糖、醬油、香油、雞精、番茄醬。

練習:

1.先做木耳,泡木耳,切絲。生菜洗凈切絲,然後放在盤子裏。(註意我的方法是失敗的,木耳和生菜要分開。)

2.新鮮瘦肉切絲,拌入鹽、香油、雞精、澱粉,用姜絲、蔥絲浸泡,腌制壹刻鐘。將西紅柿切成塊,將大蒜浸泡後切碎,放在盤子裏備用。

3.準備適當的剁椒和番茄醬,番茄醬多壹點。在這裏,番茄醬完全可以代替醋的酸味。

4.先給肉絲上油。油加熱後快速翻炒,待肉熟嫩時即可盛出待用。

5.鍋裏重新放油,燒熱,放入蒜末,翻炒幾下,再放入剁椒醬和番茄醬,炒至熟。

6.先放筍絲,再放木耳絲(現在妳知道為什麽菜剛剛失敗了吧...)

7.筍絲炒軟後,加入壹湯匙糖,再加入適量醬油、鹽和雞精,然後是西紅柿丁。因為番茄很多,酸度足夠,所以不需要用醋。最後倒入炒好的肉絲,翻炒均勻即可。

8.出鍋前可以勾壹些蛤蜊(如果覺得汁夠濃可以不要),然後放在盤子裏成品就出來了。

做魚香肉絲的小技巧;

1,最好用正宗郫縣豆瓣醬,如果不行,也可以用海天的特辣豆瓣醬代替。如果還是不行,就把普通的辣醬和番茄醬按2: 1混合。

2.加入醋是改善味道的關鍵。

3.不同的地方有不同的做法。我把筍絲、土豆絲、玉蘭花絲當菜吃過。...

4.如果妳喜歡辛辣的東西,妳可以加入幹紅辣椒。

超市裏有嫩肉粉,因為含有木瓜蛋白酶,比普通澱粉好很多,還有新的香味。不要對它有偏見,認為它是化工產品,而且已經證明它裏面沒有有害物質。

如果任何壹家川菜館或家常菜的菜單上沒有魚香菜肴,就像在中餐裏給妳端上壹副刀叉,顯得那麽不協調。按照劉震雲老師的說法,是壹個轉折。比喻可能不太恰當,但也不能說魚香菜肴是以上餐廳不可或缺的。基於兩點缺壹不可,壹個是代表,壹個是大眾,魚香菜正好介於這兩點之間。毫不誇張的說,它是川菜的代表,在價格上屬於中低檔,確實受歡迎。而且,就算是在路邊攤上做幾個魚香也不難,可見是被大眾認可和接受的。味道合適不合適另當別論。

[編輯此段]飲食營養

豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸,促進鐵的吸收,可改善缺鐵性貧血;具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉富含優質蛋白質,脂肪和膽固醇相對較低,壹般人群都可以食用。

竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素,具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點,能吸收大量油脂,提升口感。所以,如果肥胖的人經常吃竹筍,那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收,從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積,從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素,不僅能促進腸道蠕動,消除食積,防止便秘,還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外,由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助消化,消除食物堆積,防止便秘,因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。

黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富,常吃黑木耳能補血養顏,使人皮膚紅潤有光澤,可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血栓,防止血栓形成,預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外,從而起到清胃清腸的作用,對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質,經常食用可以增強人體免疫力,預防癌癥。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質,其蛋白質是自然界中最好的蛋白質,能修復肝臟組織損傷;同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白,有利於神經系統和身體的發育,能健腦益智,提高記憶力,促進肝細胞再生;雞蛋含有較多的維生素B等微量元素,能分解氧化人體內的致癌物質,具有抗癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。

[編輯本段]配方階段克數

豬裏脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。

竹筍:竹筍不宜與羊肝同食。

黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。

雞蛋:雞蛋不要加糖煮;和糖精、紅糖壹起吃會有毒;與鵝同食,傷脾胃;與兔肉、柿子同食,導致腹瀉;同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。

[編輯本段]魚香肉絲中含有的營養成分

熱量(734.41千卡)、維生素B6 (0.09毫克)、蛋白質(62.24克)、脂肪(44.55克)、泛酸(0.08毫克)、碳水化合物(22.78克)、葉酸(11.78克)。膽固醇(137.50毫克)、維生素A (135.05毫克)、維生素K (0.70毫克)、胡蘿蔔素(34.50毫克)、硫胺素(1.33毫克)、核黃素(0.56毫克)、煙酸(65.56毫克)。維生素C (7.95毫克)、維生素E (14.70毫克)、鈣(89.16毫克)、磷(626.03毫克)、鉀(1379.10毫克)、鈉(16毫克)。鎂(121.20毫克)、鐵(9.70毫克)、鋅(7.25毫克)、硒(16.08毫克)、銅(0.66毫克)、錳(2.38毫克)。

【編輯此段】素魚香肉絲的烹飪方法

1.水面筋洗凈,擠出水分,切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗被連根拔起。水發木耳切成粗絲。姜切末。在壹個小碗中,加入料酒、醬油、精鹽、糖、米醋、味精和濕澱粉,制成風味汁。

2.鍋中放入熟花生油,加熱至七成熱,用面筋絲翻炒幾下,加入紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬,翻炒至香。紅油出鍋,放入豆芽,立即倒入調好的風味汁,快速翻炒幾下,倒入辣油即可食用。

【編輯本段】烹飪小技巧:

1:切肉的時候,要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說,豬肉應該沿著肉的紋理切。

2.泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉,這樣更容易清洗木耳上的雜質。

3.炒這道菜時,壹定要提前調好汁,以備後用。