[編輯本段]制作方法
這道魚香肉絲的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲翻炒，才能讓肉絲鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。原料有豬肉(200克左右)、水發厚樸片、木耳、泡椒、姜、蒜等。調料:鹽、醋、糖等。
制作時，將豬肉、厚樸片、木耳切絲，放入碗中用調料腌制，然後加入調料和高湯煮沸制成醬料，再將肉絲放入油鍋中翻炒，加入姜、蒜、泡椒炒出魚香味，再加入厚樸片、木耳片翻炒，將醬料煮熟即可。
練習1
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發厚樸片25克。
調料:泡椒40g，醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、濕澱粉拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中，調成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
小貼士:
肉絲壹定要切均勻。酸辣要適中，突出香味。
練習2:
◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
練習3:
◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
實踐4:
◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
實踐5:
材料:
瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、蔥2根、姜5片1、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
小貼士:
1.糖、醋、鹽的比例要合適。如果不喜歡甜食，可以不放糖；
2.超市裏有各種魚香肉絲的調料，可以買來用，但是好像調料有點鹹，要註意！
3.可以放壹些胡蘿蔔絲，但是最好先炒到八成熟，炒肉的時候壹起放。
這道菜的特點:
四川成都名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特。深受食客好評，在全國享有盛譽。
營養成分:
膽固醇:470毫克碳水化合物:15克蛋白質:62克脂肪:152克熱量:1828千卡。
練習6:
生豬肉350克、水發藍片100克、水發木耳25克、泡椒15克、鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、植物油50克、醬油10克、醋5克、醋5克。
◆制作過程中，將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的細絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成醬。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
◆特征色紅，肉嫩，鹹、甜、酸、辣。生姜，大蒜和洋蔥是突出的。
練習7:
材料:瘦肉絲、木耳、生菜(也叫青筍)、番茄。
輔料:泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調料:鹽、糖、醬油、香油、雞精、番茄醬。
練習:
1.先做木耳，泡木耳，切絲。生菜洗凈切絲，然後放在盤子裏。(註意我的方法是失敗的，木耳和生菜要分開。)
2.新鮮瘦肉切絲，拌入鹽、香油、雞精、澱粉，用姜絲、蔥絲浸泡，腌制壹刻鐘。將西紅柿切成塊，將大蒜浸泡後切碎，放在盤子裏備用。
3.準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬多壹點。在這裏，番茄醬完全可以代替醋的酸味。
4.先給肉絲上油。油加熱後快速翻炒，待肉熟嫩時即可盛出待用。
5.鍋裏重新放油，燒熱，放入蒜末，翻炒幾下，再放入剁椒醬和番茄醬，炒至熟。
6.先放筍絲，再放木耳絲(現在妳知道為什麽菜剛剛失敗了吧...)
7.筍絲炒軟後，加入壹湯匙糖，再加入適量醬油、鹽和雞精，然後是西紅柿丁。因為番茄很多，酸度足夠，所以不需要用醋。最後倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。
8.出鍋前可以勾壹些蛤蜊(如果覺得汁夠濃可以不要)，然後放在盤子裏成品就出來了。
做魚香肉絲的小技巧；
1，最好用正宗郫縣豆瓣醬，如果不行，也可以用海天的特辣豆瓣醬代替。如果還是不行，就把普通的辣醬和番茄醬按2: 1混合。
2.加入醋是改善味道的關鍵。
3.不同的地方有不同的做法。我把筍絲、土豆絲、玉蘭花絲當菜吃過。...
4.如果妳喜歡辛辣的東西，妳可以加入幹紅辣椒。
超市裏有嫩肉粉，因為含有木瓜蛋白酶，比普通澱粉好很多，還有新的香味。不要對它有偏見，認為它是化工產品，而且已經證明它裏面沒有有害物質。
如果任何壹家川菜館或家常菜的菜單上沒有魚香菜肴，就像在中餐裏給妳端上壹副刀叉，顯得那麽不協調。按照劉震雲老師的說法，是壹個轉折。比喻可能不太恰當，但也不能說魚香菜肴是以上餐廳不可或缺的。基於兩點缺壹不可，壹個是代表，壹個是大眾，魚香菜正好介於這兩點之間。毫不誇張的說，它是川菜的代表，在價格上屬於中低檔，確實受歡迎。而且，就算是在路邊攤上做幾個魚香也不難，可見是被大眾認可和接受的。味道合適不合適另當別論。
[編輯此段]飲食營養
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人經常吃竹筍，那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外，由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。
黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
[編輯本段]配方階段克數
豬裏脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
竹筍:竹筍不宜與羊肝同食。
黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。
雞蛋:雞蛋不要加糖煮；和糖精、紅糖壹起吃會有毒；與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
[編輯本段]魚香肉絲中含有的營養成分
熱量(734.41千卡)、維生素B6 (0.09毫克)、蛋白質(62.24克)、脂肪(44.55克)、泛酸(0.08毫克)、碳水化合物(22.78克)、葉酸(11.78克)。膽固醇(137.50毫克)、維生素A (135.05毫克)、維生素K (0.70毫克)、胡蘿蔔素(34.50毫克)、硫胺素(1.33毫克)、核黃素(0.56毫克)、煙酸(65.56毫克)。維生素C (7.95毫克)、維生素E (14.70毫克)、鈣(89.16毫克)、磷(626.03毫克)、鉀(1379.10毫克)、鈉(16毫克)。鎂(121.20毫克)、鐵(9.70毫克)、鋅(7.25毫克)、硒(16.08毫克)、銅(0.66毫克)、錳(2.38毫克)。
【編輯此段】素魚香肉絲的烹飪方法
1.水面筋洗凈，擠出水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗被連根拔起。水發木耳切成粗絲。姜切末。在壹個小碗中，加入料酒、醬油、精鹽、糖、米醋、味精和濕澱粉，制成風味汁。
2.鍋中放入熟花生油，加熱至七成熱，用面筋絲翻炒幾下，加入紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬，翻炒至香。紅油出鍋，放入豆芽，立即倒入調好的風味汁，快速翻炒幾下，倒入辣油即可食用。
【編輯本段】烹飪小技巧:
1:切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
2.泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
3.炒這道菜時，壹定要提前調好汁，以備後用。